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빵 만들 때 : 소금의 역할과 사용 방법 소금은 소량이지만  빵 반죽의 물리적인 성질에 영향을 주면서 빵의 식감과 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 반죽의 구조를 강화하고, 발효를 조절하며, 빵의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 이번 글에서는 빵을 만들 때 소금의 역할과 효과적인 사용 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.1. 빵 만들 때 소금의 역할반죽의 글루텐 형성 조절 소금은 반죽 내에서 글루텐의 형성을 조절하는 중요한 역할을 합니다. 소금을 첨가하면 글루텐 단백질이 적절하게 연결되어 반죽의 탄력이 증가하고, 반죽이 쉽게 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 소금이 없는 빵은 지나치게 부드럽거나 질겨질 수 있습니다 발효 속도 조절소금은 이스트의 발효 속도를 조절하는 기능을 합니다. 소금이 없다면 이스트가 지나치게 빠르게 활동하여 빵이 .. 2025. 2. 19.
오븐을 미리 예열하는 이유 베이킹을 할 때 오븐을 미리 예열하는 것은 기본적인 과정이지만 재료를 준비, 계량하다 보면 마지막 과정인 오븐 예열에 대해서 미처 생각하지 못할 때가 있습니다. 레시피에 따라 냉장보관 등을 통해서 수습이 가능하기도 하지만 베이킹의 실패로 이어지기도 합니다. 이번 글에서는 '베이킹을 할 때 오븐을 미리 예열하는 이유'에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 1. 오븐 예열의 중요성1) 균일한 온도 유지베이킹 과정에서 오븐을 미리 예열하는 가장 큰 이유는 반죽이 적절한 온도에서 균일하게 익도록 하기 위함입니다. 오븐 내부의 온도가 충분히 올라가 있지 않다면, 반죽이 오븐 안에서 서서히 데워지면서 팽창이 고르지 않을 수 있습니다.  2) 원하는 식감과 모양예열된 오븐에 반죽을 넣으면 즉시 굽기가 시작되어  겉면은 바삭.. 2025. 2. 18.
쉬폰케이크 만들 때 주의점 : 기름이나 베이킹페이퍼를 안 쓰는 이유 쉬폰케이크를 만들 때 많은 사람들이 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아야 한다고 생각합니다. 하지만 쉬폰케이크는 다른 케이크와 달리 팬에 기름을 바르지 않는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그 이유와 다른 제품과의 차이점을 비교해 보면서 자세히 알아보겠습니다.1. 쉬폰케이크의 독특한 구조쉬폰케이크는 일반적인 버터케이크나 스펀지케이크와는 다르게, 기름이 들어가면서도 매우 가벼운 식감을 유지하는 것이 특징입니다. 이는 머랭의 힘을 활용하여 부드럽고 폭신한 조직을 만들기 때문입니다. 쉬폰케이크를 만들 때 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔면, 케이크가 제대로 부풀지 못하고 주저앉을 가능성이 높아집니다. 쉬폰케이크는 반죽이 팬 벽면에 달라붙으면서 서서히 올라가야 안정적인 구조를 유지할 수 있습니다. 기.. 2025. 2. 17.
피낭시에 : 버터를 태워서 넣는 이유는? 프랑스 대표적인 디저트 '피낭시에'는 고소한 풍미와 바삭한 식감이 매력적입니다. 이 작은 구움 과자를 만들 때 중요한 과정 중 하나가 바로 '버터를 태우는 것'입니다. 그렇다면 왜 버터를 태워야 하며, 이 과정이 피낭시에게 어떤 영향을 미치는 걸까?  ‘버터를 태우는 이유’를 알고 나면 피낭시에의 매력을 한층 더 깊이 이해할 수 있습니다. 오늘은 그 이유를 깊이 있게 살펴보려 합니다.1. 피낭시에란?피낭시에는 프랑스의 대표적인 구움 과자로 바삭한 겉면과 촉촉한 속이 특징입니다. 파리 금융가들이 금괴 같은 모양의 과자를 간편하게 먹기 시작하면서, 프랑스어로 ‘재정가’ 또는 ‘금융가’ (financier) 를 뜻하는 단어에서  붙여진 이름이라는 설이 유력합니다. 피낭시에의 주재료는 버터, 아몬드 가루, 달걀.. 2025. 2. 15.
우유와 생크림의 차이점은 무엇일까? 베이킹에서 많이 사용되는 재료 중 하나가 바로 '우유'와 '생크림'입니다. 둘 다 유제품이지만, 우유와 생크림의 가장 큰 차이점은 유지방 함량입니다. 성분과 용도가 다르기 때문에, 각 재료의 차이를 이해하고 활용하는 것이 중요합니다. 1. 우유란?우유는 젖소에서 짜낸 액체로,  원유를 살균, 균질화 과정을 통해 생산됩니다. 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 지방 함량에 따라 전지유, 저지방유, 무지방유 등으로 나뉩니다. - 지방 함량 : 약 3.5% - 주요 성분 : 단백질, 유당, 미네랄, 비타민 - 특징 : 담백하고 고소한 맛을 가지며, 가벼운 질감의 액체상태입니다 2. 생크림이란?생크림은 우유에서 지방 성분을 분리하여 만든 고지방 유제품입니다. 지방 함량이 높아 휘핑이 가능하며, 제과에서 .. 2025. 2. 13.
달걀물은 언제, 왜 바르나요? 달걀물은 베이킹에서 제품을 더 맛있게 보이게 할 뿐 아니라, 식감과 맛에도 영향을 주는 중요한 과정 중의 하나입니다. 다양한 종류의 달걀물을 적절하게 활용하면 베이킹의 완성도를 높일 수 있습니다.1. 달걀물이란 ? 달걀물은 달걀을 풀어서 만든 액체로, 빵 표면에 발라 주는 것을 말합니다.  달걀노른자, 흰자, 또는 물이나 우유, 크림 등과 섞어서 사용합니다. 이 달걀물을 바르면 구운 제품의 표면이 윤기 나고, 색깔이 고르게 되며, 때로는 바삭한 식감을 추가하는 데도 효과적입니다.2. 달걀물의 효과1)  윤기와 색깔 달걀물의 가장 큰 장점 중 하나는 빵이나 쿠키표면에 고운 윤기와 색깔을 부여하는 것입니다. 달걀노른자는 구워졌을 때 표면이 반짝이는 효과를 만들어내므로,  이는 시각적으로도 먹음직스러운 느낌을.. 2025. 2. 9.

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