제빵 이야기8 통밀이 어울리는 베이킹 : 통밀가루의 특징과 베이킹 팁 건강에 관심이 높아지면서 일반 밀가루로 만든 흰색의 빵보다는 '통밀식빵'이나 '통밀쿠키' 등 통밀이 들어간 제품을 고르게 됩니다. 통밀가루는 일반 밀가루보다 풍부한 영양소를 함유하고 있어 건강식으로 알려져 있지만 거친 식감을 가집니다. 베이킹을 할 때도 질감이 퍽퍽해지거나 반죽이 예상과 다르게 나오는 경우가 있습니다. 통밀가루를 제대로 알아보고 통밀을 이용한 여러 가지 빵을 만들어 볼까요? 통밀가루란? 통밀가루는 밀알을 껍질째 갈아서 만든 가루로, 밀의 배아와 겨층이 포함되어 있어 섬유질, 비타민, 미네랄 등의 영양이 풍부합니다. 반면, 일반 밀가루는 밀의 중심부인 배유만을 사용하여 만들어지므로 부드럽고 가벼운 식감을 줍니다.통밀가루의 특징높은 영양가 : 식이섬유, 단백질, 비타민 B군, 미네랄(철,.. 2025. 3. 17. 탕종이란? : 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는 비결 빵을 고르다가 발견한 탕종식빵? 우유식빵은 먹어봤는데 탕종식빵은 뭐지? 베이킹을 하다 보면 탕종이 들어간 레시피들을 마주하게 됩니다. 탕종이란 무엇일까? 재료이름인가? 궁금해집니다. 탕종(湯種)은 일본에서 발전한 베이킹 기법으로, 밀가루와 물(또는 우유)을 미리 가열해 풀처럼 만든 후 반죽에 섞는 방법입니다. 이 과정을 거치면 빵이 촉촉하고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 오늘은 탕종을 만드는 방법과 탕종을 사용하는 이유와 베이킹 꿀팁에 대해서 알아보겠습니다.1. 탕종 만드는 방법탕종을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 밀가루와 물을 특정비율로 섞어 약한 불에서 익반죽하는 방법입니다.밀가루 1: 물 5 (예: 밀가루 20g, 물 100g)냄비에 밀가루와 물(또는 우유)을 넣고 잘 .. 2025. 3. 11. 크루아상의 기원, 종류, 특징 크루아상은 바삭한 식감과 촉촉한 결이 매력적인 대표적인 프랑스 페이스트리입니다. 얇은 반죽과 버터 층이 만들어내는 겹겹의 층과 모양이 아주 독특한 제품입니다. 구웠을 때 바삭하여 잘 부스러지기도 하지만 속은 부드럽고 촉촉합니다. 갓 구운 크루아상의 풍미는 정말 최고입니다. 이번 글에서는 우리가 즐겨 먹는 크루아상의 역사, 종류, 그리고 특징에 대해 깊이 있게 다뤄보겠습니다.1. 크루아상의 기원크루아상은 17세기 오스트리아 빈에서 시작되었다는 설이 있습니다. 1683년, 오스만 제국이 빈을 공격할 때 제빵사 피터 벤더가 밤새 빵을 굽다가 적군의 움직임을 알아채고 오스트리아 군에 알려 전쟁에서 승리를 거둘 수 있었습니다. 이를 기념하기 위해 오스만 제국 국기의 초승달 모양을 본뜬 빵을 만든 것에서 비롯되었다.. 2025. 3. 8. 이스트 보관법 완벽 정리! 오래도록 신선하게 보관하는 방법 이스트는 빵을 부풀게 하는 중요한 재료입니다. 제대로 보관하지 않으면 발효력이 떨어져서 사용할 수 없게 됩니다. 가정에서 주로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 비교적 사용이 간편하고 보관도 쉽지만 생이스트는 신선함을 유지하는 것이 중요합니다. 이스트의 종류도 여러 가지이지만, 이 글에서는 베이킹에서 흔하게 사용되는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트에 대해서 다루고자 합니다.1. 이스트 종류별 보관법1) 인스턴트 드라이이스트 보관 인스턴트 드라이 이스트는 생이스트를 아주 미세한 입자로 건조시켜 활성화 과정 없이 바로 사용할 수 있는 제품입니다. 생이스트보다 상대적으로 보관이 쉽습니다.개봉 전: 실온 보관 가능, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둡니다.개봉 후: 냉장 보관 필수, 밀폐 용기에 담아 습기를 차.. 2025. 3. 7. 베이킹에서 몰트의 역할,활용, 주의점 베이킹을 하면서 다양한 재료들 중에 ‘몰트’라는 재료를 접하게 됩니다. 몰트는 빵을 더욱 풍미 있게 만들고 식감을 개선할 수 있는 재료입니다. 몰트가 무엇인지, 사용 이유, 몰트를 활용한 빵과 그 특징에 대해 알아보겠습니다.1. 몰트란 무엇인가?몰트는 보리를 싹 틔워 건조한 후 분쇄한 가루 형태의 재료입니다. 몰트는 효소를 포함하고 있어 반죽의 발효를 돕고, 빵의 맛과 색을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다. 주로 액상 몰트와 분말 몰트 두 가지 형태로 사용됩니다.몰트 엑기스 : 맥아를 물에 담가 당화 시킨 후 여과 및 농축하여 만든 액체 형태의 몰트입니다.몰트 가루 : 맥아를 건조하여 곱게 갈아 만든 가루로 밀가루와 함께 사용합니다. 2. 몰트의 역할풍미향상 : 빵 특유의 깊고 고소한 맛을 더해줍니다... 2025. 2. 22. 식빵을 구운 후 : 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법 베이킹을 하다 보면 식빵을 구운 후 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’가 궁금해질 때가 있습니다. 분명 반죽도 정성껏 했고, 발효도 잘 확인했는데 완성된 식빵을 자르면 큰 구멍이 생기는 경우가 있습니다. 저는 주로 1차 발효 후 가스를 충분히 빼지 않아서 구멍이 생긴 적이 있었습니다. 이후 반죽을 성형할 때 더욱 신경 쓰고, 밀착되도록 팬에 말아 넣으니 구멍 없는 식빵을 만들 수 있었습니다. 이러한 문제점을 찾으면 좀 더 완벽한 식빵을 만드는데 도움이 됩니다. 이번 글에서는 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법을 알아보겠습니다. 1. 식빵에 구멍이 생기는 주요 원인 반죽 시 기포제거 부족식빵을 구울 때 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’ 중 가장 흔한 원인은 반죽 과정에서 기포를 제대로 제거하지 않았기 때문입니.. 2025. 2. 22. 이전 1 2 다음
