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크루아상의 기원, 종류, 특징 크루아상은 바삭한 식감과 촉촉한 결이 매력적인 대표적인 프랑스 페이스트리입니다. 얇은 반죽과 버터 층이 만들어내는 겹겹의 층과 모양이 아주 독특한 제품입니다. 구웠을 때 바삭하여 잘 부스러지기도 하지만 속은 부드럽고 촉촉합니다. 갓 구운 크루아상의 풍미는 정말 최고입니다. 이번 글에서는 우리가 즐겨 먹는 크루아상의 역사, 종류, 그리고 특징에 대해 깊이 있게 다뤄보겠습니다.1. 크루아상의 기원크루아상은 17세기 오스트리아 빈에서 시작되었다는 설이 있습니다. 1683년, 오스만 제국이 빈을 공격할 때 제빵사 피터 벤더가 밤새 빵을 굽다가 적군의 움직임을 알아채고 오스트리아 군에 알려 전쟁에서 승리를 거둘 수 있었습니다. 이를 기념하기 위해 오스만 제국 국기의 초승달 모양을 본뜬 빵을 만든 것에서 비롯되었다.. 2025. 3. 8.
이스트 보관법 완벽 정리! 오래도록 신선하게 보관하는 방법 이스트는 빵을 부풀게 하는 중요한 재료입니다. 제대로 보관하지 않으면 발효력이 떨어져서 사용할 수 없게 됩니다. 가정에서 주로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 비교적 사용이 간편하고 보관도 쉽지만 생이스트는 신선함을 유지하는 것이 중요합니다.  이스트의 종류도 여러 가지이지만, 이 글에서는 베이킹에서 흔하게 사용되는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트에 대해서 다루고자 합니다.1. 이스트 종류별 보관법1) 인스턴트 드라이이스트 보관 인스턴트 드라이 이스트는 생이스트를 아주 미세한 입자로 건조시켜 활성화 과정 없이 바로 사용할 수 있는 제품입니다. 생이스트보다 상대적으로 보관이 쉽습니다.개봉 전: 실온 보관 가능, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둡니다.개봉 후: 냉장 보관 필수, 밀폐 용기에 담아 습기를 차.. 2025. 3. 7.
버터 vs 오일 : 베이킹에서의 차이점 베이킹을 하다 보면 레시피에 따라 버터를 사용하기도 하고, 식물성 오일(카놀라유, 올리브유 등)을 사용하기도 합니다. 처음에는 레시피를 따라 하다가 궁금증이 생깁니다. 두 재료는 베이킹에 어떤 차이를 만들까? 이번 글에서는 버터와 오일의 일반적인 차이점과 베이킹을 할 때 각각의 장점, 그리고 어떠한 제품에 더 적합한지를 자세히 알아보겠습니다.1. 버터 vs 오일 비교버터와 오일의 일반적인 성격을 먼저 비교해보겠습니다. 비교 요소버터오일상태고체 (냉장 보관 시 단단함)액체지방함량약 80% (나머지는 수분) 100% 지방 풍미고소하고 깊은 맛깔끔하고 가벼운 맛식감영향결이 살아 있는 질감 부드럽고 촉촉한 질감2. 버터1) 베이킹을 할 때 버터의 장점과 역할 버터는 특유의 풍미와 부드러운 질감, 여러겹의  층을.. 2025. 3. 6.
브리오슈의 brioche 역사와 다양한 종류 브리오슈(brioche)는 프랑스를 대표하는 클래식한 베이킹 품목 중 하나 입니다.프랑스인들은 버터와 잼을 발라 간단한 아침식사로 많이 먹습니다. 달걀과 버터가 많이 들어가서 무겁고 기름질 것 같지만, 부드럽고 촉촉한 식감과 버터의 풍미가 가득한 제품입니다. 빵이라고 할수도 페이스트리라고도 할 수 있는 그래서 비엔누아즈리 (Viennoiserie)라고 분류하기도 합니다. 오늘은 브리오슈의 역사, 다양한 종류까지 자세히 알아보겠습니다.1. 브리오슈의 역사브리오슈은 생각보다 오래된 역사를 가지고 있습니다. 브리오슈의 역사를 어원 및 기원 그리고 역사적 기록을 통해 살펴보겠습니다. 초기 브리오슈는 밀도가 높고 단맛이 덜했을 것으로 추정되지만, 시간이 지나면서 버터와 달걀 함량을 늘려 더욱 풍부하고 부드러운 식.. 2025. 3. 5.
마가린이란? : 탄생, 제조과정, 장점과 단점, 베이킹에서의 활용 요즘은 식재료가 다양하고 개인의 취향과 건강을 생각해서 마가린 사용이 많이 줄어든 것 같습니다. 버터에 비해서 값이 많이 저렴해서 비용절감을 위한 대량생산에서는 여전히 사용하고 있는 식재료입니다. 버터에 밀려버린 마가린이지만 식재료로써 알아볼 가치는 충분히 있다고 생각합니다. 마가린은 어떻게 만들게 되었는지부터 장점과 단점 그리고 베이킹에서 활용도를 알아보겠습니다. 1. 마가린의 탄생 : 마가린은 어떻게 탄생했을까?시대적 배경 마가린은 19세기 프랑스에서 처음 개발되었습니다. 프랑스 황제 나폴레옹 3세 당시 전쟁으로 경제가 어려웠습니다. 군인과 서민층은 값싸고 장기간 보관하면서 먹을 수 있는 버터 대체품을 필요로 했습니다. 이러한 시대적 배경이 마가린이 탄생하게 된 바탕이 되었습니다.  마가린의 발명18.. 2025. 3. 4.
발효버터 VS 일반버터 : 특징, 차이점, 활용 버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 원심분리하여 유지방을 분리하여 응고시켜만든 유제품입니다. 베이킹과 요리에 필수적인 식재료로, 여러 종류의 버터가 있습니다. 원산지, 등급, 소금의 유무 등으로 나뉠 수도 있지만 이 글에서는 발효버터와 일반버터에 대해서 알아보려고 합니다. 두 버터는 제조 과정, 풍미, 영양 성분에서 차이가 있으며, 각각의 특성에 따라 사용 용도가 달라질 수 있습니다.1. 발효버터란?발효버터는 유크림을 유산균울 첨가하여 발효시켜 만들어집니다. 발효과정에서 젖산이 생성되어 특유의 풍미를 가집니다. 프랑스, 독일, 덴마크 등 유럽에서 주로 제조되어 고급버터로 많이 사용됩니다. 1) 발효버터의 특징 풍미가 깊고 진하다: 유산균 발효로 인해 고소하고 약간의 산미가 느껴짐소화가 용이하다: 발효 과.. 2025. 3. 3.

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