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버터케이크 vs 스펀지케이크 : 차이점과 만들 때 주의할 점 베이킹을 시작하면 가장 많이 만들게 되는 것이 바로 케이크입니다. 그중에서도 버터케이크와 스펀지케이크는 우리가 흔히 접하는 케이크의 기본으로 여러 가지 제품으로 활용해서 사용되고 있습니다. 비슷한 듯 하지만 다른 특징과 만드는 방법을 가지고 있습니다. 이번 글에서는 버터케이크와 스펀지케이크의 차이점과 공통점을 알아봅시다!1. '버터케이크'란?버터를 주재료로 하는 케이크로, 설탕, 달걀, 밀가루, 베이킹파우더 등을 사용하여 만듭니다. 크림화법을 사용하여 버터와 설탕을 충분히 휘핑한 후, 달걀과 밀가루를 넣어 부드럽고 촉촉한 식감을 만듭니다. 버터와 다른 재료들의 분리되지 않게 혼합하는 것이 중요합니다.2. '스펀지케이크'란?별립법 또는 공립법을 사용하여 달걀을 충분히 휘핑해 부드러운 거품을 형성한 후 밀가.. 2025. 2. 24.
쉬폰케이크가 주저앉는 이유와 해결 방법 쉬폰케이크는 가벼우면서도 부드러운 식감이 특징인 케이크입니다. 그러나 굽는 과정에서 윗면과 옆면이 주저앉는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 쉬폰케이크가 주저앉는 이유를 알고  해결 방법을 자세히 알아볼까 합니다. 1. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유쉬폰케이크는 부드러운 조직과 공기 함량이 높은 반죽이 특징입니다. 따라서 재료의 균형, 반죽의 상태, 오븐 온도 등이 케이크의 형태 유지에 매우 중요한 영향을 미칩니다. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유는 다음과 같습니다.머랭이 불안정할 때쉬폰케이크의 기본은 머랭입니다. 머랭이 제대로 형성되지 않으면 반죽이 오븐에서 부풀어 오르더라도 식는 과정에서 쉽게 꺼지게 됩니다. 머랭을 만들 때는 부드러운 뿔이 서는 상태까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다. 반죽이 과하게 섞였을 때.. 2025. 2. 23.
베이킹에서 몰트의 역할,활용, 주의점 베이킹을 하면서 다양한 재료들 중에 ‘몰트’라는 재료를  접하게 됩니다. 몰트는 빵을 더욱 풍미 있게 만들고 식감을 개선할 수 있는 재료입니다. 몰트가 무엇인지, 사용 이유, 몰트를 활용한 빵과 그 특징에 대해 알아보겠습니다.1. 몰트란 무엇인가?몰트는 보리를 싹 틔워 건조한 후 분쇄한 가루 형태의 재료입니다. 몰트는 효소를 포함하고 있어 반죽의 발효를 돕고, 빵의 맛과 색을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다. 주로 액상 몰트와 분말 몰트 두 가지 형태로 사용됩니다.몰트 엑기스 : 맥아를 물에 담가 당화 시킨 후 여과 및 농축하여 만든 액체 형태의 몰트입니다.몰트 가루 : 맥아를 건조하여 곱게 갈아 만든 가루로 밀가루와 함께 사용합니다. 2. 몰트의 역할풍미향상 : 빵 특유의 깊고 고소한 맛을 더해줍니다... 2025. 2. 22.
식빵을 구운 후 : 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법 베이킹을 하다 보면 식빵을 구운 후 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’가 궁금해질 때가 있습니다. 분명 반죽도 정성껏 했고, 발효도 잘 확인했는데 완성된 식빵을 자르면 큰 구멍이 생기는 경우가 있습니다. 저는 주로 1차 발효 후 가스를 충분히 빼지 않아서 구멍이 생긴 적이 있었습니다. 이후 반죽을 성형할 때 더욱 신경 쓰고, 밀착되도록 팬에 말아 넣으니 구멍 없는 식빵을 만들 수 있었습니다. 이러한 문제점을 찾으면 좀 더 완벽한 식빵을 만드는데 도움이 됩니다. 이번 글에서는 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법을 알아보겠습니다.  1. 식빵에 구멍이 생기는 주요 원인 반죽 시 기포제거 부족식빵을 구울 때 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’ 중 가장 흔한 원인은 반죽 과정에서 기포를 제대로 제거하지 않았기 때문입니.. 2025. 2. 22.
베이킹의 핑거테스트란? 정확한 방법과 주의점 베이킹을 할 때 반죽의 발효정도를 확인하는 중요한 과정 중 하나가 바로 ‘핑거테스트’입니다. 특히 1차 발효가 제대로 되었는지 확인하여 베이킹의 완성도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이번 글에서는 핑거테스트의 개념과 정확한 방법, 적절한 시기, 그리고 주의해야 할 사항을 자세히 알아보겠습니다.1. 핑거테스트란?핑거테스트란, 반죽의 발효 정도를 확인하기 위해 손가락을 이용하는 방법입니다. 반죽이 충분히 부풀었는지를 직접 확인하는 방법으로, 발효가 덜 되었거나 과발효된 상태를 감지할 수 있습니다. 핑거테스트를 통해 반죽의 글루텐 발달 정도와 탄력을 확인하여 반죽의 최적 상태를 판단하여 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.  2. 핑거테스트 방법 손가락 준비: 깨끗한 손을 사용하거나 손가락에 약간의 밀가루를 .. 2025. 2. 21.
아몬드크림: 만드는 방법과 주의점, 다양한 활용법 아몬드크림은 고소한 아몬드의 풍미를 담은 크림으로, 프랑스어로는 "Crème d'amande"라고 불, 타르트, 크루아상, 페이스트리 등 다양한 디저트에 활용됩니다. 아몬드가 주재료이기 때문에 영양가가 높으며, 고소한 맛과 부드러운 식감을 자랑합니다. 1. 아몬드크림 만드는 방법 준비재료 : 아몬드가루 100g , 버터 100g , 슈가파우더 100g , 계란 2개 , 바닐라 익스트랙  또는 럼 약간버터와 설탕 크림화 : 실온에서 부드러워진 버터를 거품기로 크림처럼 만든 후, 설탕을 넣고 충분히 섞어줍니다. 버터와 계란은 실온에서 사용해야 크림화 과정이 부드럽게 진행됩니다. 달걀 넣기 : 한 번에 달걀을 모두 넣으면 분리될 수 있으므로 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 잘 섞습니다 아몬드가루 첨가 : 아몬드.. 2025. 2. 21.

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