식빵을 구운 후 : 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법

베이킹을 하다 보면 식빵을 구운 후 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’가 궁금해질 때가 있습니다. 분명 반죽도 정성껏 했고, 발효도 잘 확인했는데 완성된 식빵을 자르면 큰 구멍이 생기는 경우가 있습니다. 저는 주로 1차 발효 후 가스를 충분히 빼지 않아서 구멍이 생긴 적이 있었습니다. 이후 반죽을 성형할 때 더욱 신경 쓰고, 밀착되도록 팬에 말아 넣으니 구멍 없는 식빵을 만들 수 있었습니다. 이러한 문제점을 찾으면 좀 더 완벽한 식빵을 만드는데 도움이 됩니다. 이번 글에서는 식빵에 구멍이 생기는 이유와 해결 방법을 알아보겠습니다.

 

 

1. 식빵에 구멍이 생기는 주요 원인

•  반죽 시 기포제거 부족

식빵을 구울 때 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’ 중 가장 흔한 원인은 반죽 과정에서 기포를 제대로 제거하지 않았기 때문입니다. 특히 1차 발효 후 가스를 빼는 과정에서 충분히 눌러주지 않으면 반죽 속에 공기주머니가 남아 구멍이 생길 수 있습니다. 반죽의 가스를 골고루 빼주는 것이 중요합니다.

 

• 이스트의 과다 사용

이스트를 너무 많이 사용하면 발효 과정에서 가스가 과도하게 발생하여 반죽 속에 큰 공기층이 형성될 수 있습니다. 이는 구멍이 생기는 원인이 되므로, 적절한 양의 이스트를 사용하는 것이 중요합니다.

 

• 2차 발효 부족 또는 과발효

2차 발효 시간이 부족하면 반죽이 충분히 부풀지 못하고 내부 조직이 불균형하게 형성될 수 있습니다. 반대로 과발효가 진행되면 반죽이 힘을 잃고 가스가 과도하게 생성되어 내부에 큰 구멍이 생길 가능성이 높아집니다. 이상적인 2차 발효 시간은 온도와 습도에 따라 달라지기 때문에 빵의 종류와 레시피를 체크해야 합니다. 

 

•   성형 과정에서의 실수

식빵 반죽을 팬에 넣기 전에 성형 과정에서 반죽을 제대로 접지 않으면 내부에 공기층이 남아 구멍이 생길 수 있습니다. 특히 롤 형태로 말아 팬에 넣을 때 균일하게 힘을으로 잘 밀착시켜서 말아야 합니다.

 

2. 식빵 구멍을 방지하는 해결 방법

 

• 1차 발효 후 가스 빼기 철저히 하기

1차 발효가 끝난 후 반죽을 꺼내 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 고르게 빼줍니다. 이 과정을 소홀히 하면 내부에 큰 공기층이 남아 구멍이 생길 수 있습니다. 손으로 반죽을 접으면서 여러 방향으로 펴주는 것이 좋습니다.

 

•  이스트의 양 조절

레시피에 적힌 이스트 양을 정확히 지키는 것이 중요합니다. 이스트를 너무 많이 넣으면 발효가 급격히 진행되며 공기층이 과도하게 형성될 수 있습니다. 이스트의 양을 줄이고 적절한 발효 시간을 지키는 것이 중요합니다.

 

•  2차 발효 적정 시간 지키기

2차 발효를 진행할 때, 반죽이 팬의 80~90% 정도 부풀었을 때 오븐에 넣는 것이 좋습니다. 과발효가 되면 구멍이 생길 가능성이 높아지므로 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다.

 

•  성형 시 공기 제거

반죽을 팬에 넣기 전 성형 과정에서 공기를 최대한 제거해야 합니다. 반죽을 밀어 말 때 공기가 빠져나가도록 꼼꼼하게 눌러주며 말아야 합니다. 또한 반죽의 끝부분이 잘 붙도록 마무리해야 구멍이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

 

•  적절한 오븐 온도 유지

오븐 온도가 너무 낮으면 반죽이 오븐 안에서 과도하게 팽창하며 공기층이 커질 수 있습니다. 반대로 온도가 너무 높으면 겉이 빨리 익어 내부 조직이 부풀지 못해 구멍이 생길 수도 있습니다. 내부 온도가 고르지 않을떄도 빵의 특정 부분만 과도하게 부풀어 올라 구멍이 생기는 경우도 있습니다. 오븐 온도를 정확하게 맞추고 내부 온도가 균일한지 확인합니다. 

 

 

 

식빵을 구웠을 때 ‘식빵에 구멍이 생기는 이유’는 여러 가지 요인에 의해 발생합니다. 위에서 제시된 방법들을 통해 계량, 반죽, 성형, 굽기까지 작은 디테일도 놓치지 않는 다면 구멍 없는 식빵을 만들 수 있지 않을까 합니다.