쉬폰케이크 만들 때 주의점 : 기름이나 베이킹페이퍼를 안 쓰는 이유

쉬폰케이크를 만들 때 많은 사람들이 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아야 한다고 생각합니다. 하지만 쉬폰케이크는 다른 케이크와 달리 팬에 기름을 바르지 않는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그 이유와 다른 제품과의 차이점을 비교해 보면서 자세히 알아보겠습니다.

1. 쉬폰케이크의 독특한 구조

쉬폰케이크는 일반적인 버터케이크나 스펀지케이크와는 다르게, 기름이 들어가면서도 매우 가벼운 식감을 유지하는 것이 특징입니다. 이는 머랭의 힘을 활용하여 부드럽고 폭신한 조직을 만들기 때문입니다. 쉬폰케이크를 만들 때 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔면, 케이크가 제대로 부풀지 못하고 주저앉을 가능성이 높아집니다. 쉬폰케이크는 반죽이 팬 벽면에 달라붙으면서 서서히 올라가야 안정적인 구조를 유지할 수 있습니다. 기름이나 페이퍼를 사용하면 벽면을 잡아줄 힘이 없어져 높이 올라가지 못하고, 결과적으로 조직이 무너질 수 있습니다.

2. 쉬폰케이크와 다른 케이크의 차이점

버터케이크와의 차이점

버터케이크는 버터와 설탕을 크림화하는 과정이 중요합니다. 이 과정에서 공기가 충분히 들어가 부드러운 식감을 만들지만, 쉬폰케이크만큼 가벼운 질감은 아닙니다. 버터케이크는 팬에 기름을 바르고 구운 후에도 단단한 구조를 유지할 수 있기 때문에 기름을 바르는 것이 일반적입니다.

 

스펀지케이크와의 차이점

스펀지케이크는 달걀을 충분히 휘핑해 공기를 포함시키는 것이 중요합니다. 쉬폰케이크와 비슷하지만, 기름이 들어가지 않아 더욱 탄력적인 식감을 가집니다. 스펀지케이크 역시 기름을 바르지 않는 것이 좋지만, 쉬폰케이크처럼 머랭의 힘에만 의존하는 것이 아니기 때문에 약간의 차이가 있습니다.

3. 쉬폰케이크를 만들 때 주의점

1) 쉬폰 팬 사용

쉬폰케이크는 반드시 ‘쉬폰 팬’을 사용해야 합니다. 바닥이 분리되는 알루미늄 팬이 가장 이상적이며, 실리콘이나 테프론 코팅된 팬은 피해야 합니다. 코팅이 되어 있으면 반죽이 벽에 달라붙지 못해 부풀지 않거나 제대로 익지 않을 수 있습니다.

2) 식힘 과정

쉬폰케이크는 구운 후 반드시 ‘거꾸로 뒤집어서 식혀야’ 합니다. 이는 케이크가 식는 동안 자체 무게로 인해 주저앉는 것을 방지하기 위한 방법입니다. 만약 팬에 기름을 발랐다면 케이크가 벽에서 쉽게 분리되어 내려앉아 버리기 때문에 적절한 식힘이 불가능합니다.

3) 분리할 때 주의점

거꾸로 뒤집어 완전히 식힌 후 분리하면 완벽한 식감과 모양을 유지할 수 있습니다. 완전히 식은 쉬폰케이크는 칼이나 손을 이용해 팬 벽면에서 조심스럽게 떼어내야 합니다. 기름을 바르지 않았기 때문에 다소 힘을 주어야 하지만, 이것이 쉬폰케이크의 탄력을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

 

쉬폰케이크를 만들 때 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 사용하지 않는 이유는 반죽이 벽에 달라붙어야 제대로 부풀 수 있기 때문입니다. 기름을 바르면 케이크가 미끄러져 내려앉고, 조직이 무너지며, 식힘 과정에서도 문제가 발생합니다. 버터케이크나 스펀지케이크와는 다른 쉬폰케이크의 특성을 이해하고, 쉬폰 팬을 사용과  올바른 식힘과정을 적용한다면 완벽한 쉬폰케이크를 만들 수 있습니다. 이 점을 기억하며, 쉬폰케이크 만들기에 도전해 보세요!