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제과 이야기15

수제 잼 vs 과일 퓌레 : 제과에서의 차이점과 활용 베이킹에서 사용하는 수제 잼과 과일 퓌레는 특별한 맛을 더하는 디저트의 재료입니다. 두 재료는 비슷해 보이지만 맛의 깊이와 질감, 활용법에 있어 다른 점들이 있습니다. 이 글에서는 수제 잼과 과일 퓌레의 차이점, 특징, 어떻게 활용할 수 있는지에 대해 다뤄보겠습니다. 1. 수제 잼이란? 수제 잼은 과일, 설탕, 펙틴(pectin)이라는 젤리화제를 사용하여 끓여 만든 과일 덩어리가 섞인 디저트 재료입니다. 끓이는 과정에서 과일의 수분이 증발하여  진하고 달콤한 맛이 특징입니다. 끓여서 농축된 질감은 디저트의 속재료나 토핑으로 자주 사용됩니다.  수제 잼의 주요 특징: 과일과 설탕의 농축: 수제 잼은 과일과 설탕을 끓여서 단맛과 진한 과일 맛이 특징입니다.끈적이고 진한 질감: 펙틴으로끈적하고 젤리처럼 굳은 .. 2025. 2. 25.
버터케이크 vs 스펀지케이크 : 차이점과 만들 때 주의할 점 베이킹을 시작하면 가장 많이 만들게 되는 것이 바로 케이크입니다. 그중에서도 버터케이크와 스펀지케이크는 우리가 흔히 접하는 케이크의 기본으로 여러 가지 제품으로 활용해서 사용되고 있습니다. 비슷한 듯 하지만 다른 특징과 만드는 방법을 가지고 있습니다. 이번 글에서는 버터케이크와 스펀지케이크의 차이점과 공통점을 알아봅시다!1. '버터케이크'란?버터를 주재료로 하는 케이크로, 설탕, 달걀, 밀가루, 베이킹파우더 등을 사용하여 만듭니다. 크림화법을 사용하여 버터와 설탕을 충분히 휘핑한 후, 달걀과 밀가루를 넣어 부드럽고 촉촉한 식감을 만듭니다. 버터와 다른 재료들의 분리되지 않게 혼합하는 것이 중요합니다.2. '스펀지케이크'란?별립법 또는 공립법을 사용하여 달걀을 충분히 휘핑해 부드러운 거품을 형성한 후 밀가.. 2025. 2. 24.
쉬폰케이크가 주저앉는 이유와 해결 방법 쉬폰케이크는 가벼우면서도 부드러운 식감이 특징인 케이크입니다. 그러나 굽는 과정에서 윗면과 옆면이 주저앉는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 쉬폰케이크가 주저앉는 이유를 알고  해결 방법을 자세히 알아볼까 합니다. 1. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유쉬폰케이크는 부드러운 조직과 공기 함량이 높은 반죽이 특징입니다. 따라서 재료의 균형, 반죽의 상태, 오븐 온도 등이 케이크의 형태 유지에 매우 중요한 영향을 미칩니다. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유는 다음과 같습니다.머랭이 불안정할 때쉬폰케이크의 기본은 머랭입니다. 머랭이 제대로 형성되지 않으면 반죽이 오븐에서 부풀어 오르더라도 식는 과정에서 쉽게 꺼지게 됩니다. 머랭을 만들 때는 부드러운 뿔이 서는 상태까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다. 반죽이 과하게 섞였을 때.. 2025. 2. 23.
아몬드크림: 만드는 방법과 주의점, 다양한 활용법 아몬드크림은 고소한 아몬드의 풍미를 담은 크림으로, 프랑스어로는 "Crème d'amande"라고 불, 타르트, 크루아상, 페이스트리 등 다양한 디저트에 활용됩니다. 아몬드가 주재료이기 때문에 영양가가 높으며, 고소한 맛과 부드러운 식감을 자랑합니다. 1. 아몬드크림 만드는 방법 준비재료 : 아몬드가루 100g , 버터 100g , 슈가파우더 100g , 계란 2개 , 바닐라 익스트랙  또는 럼 약간버터와 설탕 크림화 : 실온에서 부드러워진 버터를 거품기로 크림처럼 만든 후, 설탕을 넣고 충분히 섞어줍니다. 버터와 계란은 실온에서 사용해야 크림화 과정이 부드럽게 진행됩니다. 달걀 넣기 : 한 번에 달걀을 모두 넣으면 분리될 수 있으므로 조금씩 나누어 넣으며 거품기로 잘 섞습니다 아몬드가루 첨가 : 아몬드.. 2025. 2. 21.
쉬폰케이크 만들 때 주의점 : 기름이나 베이킹페이퍼를 안 쓰는 이유 쉬폰케이크를 만들 때 많은 사람들이 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔아야 한다고 생각합니다. 하지만 쉬폰케이크는 다른 케이크와 달리 팬에 기름을 바르지 않는 것이 가장 좋은 방법입니다. 그 이유와 다른 제품과의 차이점을 비교해 보면서 자세히 알아보겠습니다.1. 쉬폰케이크의 독특한 구조쉬폰케이크는 일반적인 버터케이크나 스펀지케이크와는 다르게, 기름이 들어가면서도 매우 가벼운 식감을 유지하는 것이 특징입니다. 이는 머랭의 힘을 활용하여 부드럽고 폭신한 조직을 만들기 때문입니다. 쉬폰케이크를 만들 때 팬에 기름을 바르거나 베이킹 페이퍼를 깔면, 케이크가 제대로 부풀지 못하고 주저앉을 가능성이 높아집니다. 쉬폰케이크는 반죽이 팬 벽면에 달라붙으면서 서서히 올라가야 안정적인 구조를 유지할 수 있습니다. 기.. 2025. 2. 17.
피낭시에 : 버터를 태워서 넣는 이유는? 프랑스 대표적인 디저트 '피낭시에'는 고소한 풍미와 바삭한 식감이 매력적입니다. 이 작은 구움 과자를 만들 때 중요한 과정 중 하나가 바로 '버터를 태우는 것'입니다. 그렇다면 왜 버터를 태워야 하며, 이 과정이 피낭시에게 어떤 영향을 미치는 걸까?  ‘버터를 태우는 이유’를 알고 나면 피낭시에의 매력을 한층 더 깊이 이해할 수 있습니다. 오늘은 그 이유를 깊이 있게 살펴보려 합니다.1. 피낭시에란?피낭시에는 프랑스의 대표적인 구움 과자로 바삭한 겉면과 촉촉한 속이 특징입니다. 파리 금융가들이 금괴 같은 모양의 과자를 간편하게 먹기 시작하면서, 프랑스어로 ‘재정가’ 또는 ‘금융가’ (financier) 를 뜻하는 단어에서  붙여진 이름이라는 설이 유력합니다. 피낭시에의 주재료는 버터, 아몬드 가루, 달걀.. 2025. 2. 15.

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