제과 이야기15 쿠키가 퍼지면 어떻게 할까요? 쿠키가 퍼지는 원인은 여러 가지가 있지만, 문제점을 하나씩 점검하면서 해결하면 더욱 완벽한 쿠키를 만들 수 있어요. 쿠키가 퍼지는 원인을 제대로 이해하고 해결하면 더욱 완벽한 쿠키를 만들 수 있습니다. 이번 글에서는 쿠키가 퍼지는 주요 원인과 해결 방법을 알려드릴게요.1. 반죽의 버터 온도가 너무 높아요쿠키 반죽에 사용되는 버터의 온도가 너무 높으면 반죽이 퍼지는 원인이 됩니다. 실온보다 높은 온도의 버터는 오븐에서 쉽게 녹아 쿠키가 예상보다 넓게 퍼질 수 있습니다. ○ 해결 방법버터를 실온에서 두어 적당한 부드러움으로 사용하되, 여름철에는 버터를 차가운 상태에서 사용합니다. 반죽 후, 냉장고에서 30분~1시간 정도 휴지하면 반죽이 단단해져서 퍼짐을 방지할 수 있습니다.2. 밀가루 양이 부족해요쿠키 반.. 2025. 2. 9. 성공적인 머랭 meringue만들기 달걀흰자를 충분히 휘젓는 과정에서 생성되는 거품, 즉 머랭(meringue)은 베이킹에서 매우 중요한 역할을 합니다, 머랭은 케이크, 머랭쿠키, 수플레 등 다양한 디저트에 푹신하고 가벼운 식감을 더하는 데 사용됩니다. 이를 이해하기 위해서는 달걀흰자의 구조와 거품이 생기는 원리를 알아야 합니다.1. 달걀거품의 원리달걀흰자의 구성 요소 달걀흰자는 90% 이상의 수분과 10% 미만의 단백질로 구성되어 있습니다. 머랭을 만들 때 거품이 형성되는 핵심 요소는 단백질입니다. 이 단백질은 평소에는 뭉쳐져 있는 상태로 존재하다가, 흰자를 휘저으면 외부의 힘이 가해져서 덩어리가 풀리고 공기가 단백질 사이사이에 들어가게 됩니다. 이때, 단백질은 소수성(물과 친하지 않음) 성질을 가지고 있어 공기와 닿으려고 합니다. .. 2025. 2. 7. 비중의 개념과 중요성 제과에서 비중은 제품의 품질과 완성도를 결정하는 중요한 요소입니다. 비중을 이해하고 활용하면 원하는 반죽의 질감, 부드러움, 볼륨, 식감 등 을 조절하여 일관된 결과물을 만들어낼 수 있습니다. 특히, 스펀지케이크, 쉬폰케이크 같은 제품에서는 비중이 결정적인 역할을 하므로, 베이킹을 할 때 꼭 고려해야 합니다. 이번 포스팅에서는 비중의 개념과 중요성, 활용하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.비중이란?같은 부피의 물과 비교했을 때 특정 재료의 무게를 나타내는 값입니다. 비중 = 재료의 무게 같은 부피의 물 무게 예를 들어, ● 반죽 1컵의 무게 = 250g ● 반죽 1컵의 부피 = 250m ● 비중 .. 2025. 2. 7. 이전 1 2 3 다음
