탕종이란? : 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는 비결

빵을 고르다가 발견한 탕종식빵? 우유식빵은 먹어봤는데 탕종식빵은 뭐지? 베이킹을 하다 보면 탕종이 들어간 레시피들을 마주하게 됩니다. 탕종이란 무엇일까? 재료이름인가? 궁금해집니다. 탕종(湯種)은 일본에서 발전한 베이킹 기법으로, 밀가루와 물(또는 우유)을 미리 가열해 풀처럼 만든 후 반죽에 섞는 방법입니다. 이 과정을 거치면 빵이 촉촉하고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 오늘은 탕종을 만드는 방법과 탕종을 사용하는 이유와 베이킹 꿀팁에 대해서 알아보겠습니다.

1. 탕종 만드는 방법

탕종을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 밀가루와 물을 특정비율로 섞어 약한 불에서 익반죽하는 방법입니다.

밀가루 1: 물 5  (예: 밀가루 20g, 물 100g)

• 냄비에 밀가루와 물(또는 우유)을 넣고 잘 섞습니다.
• 중약불에서 저어가며 걸쭉한 농도로 풀처럼 변할 때까지 익힙니다. (약 65℃ 도달 시 완성)
• 탕종완성 후 용기에 담아 식히고, 사용 전 냉장고에서 최소 4시간 보관하여 본반죽에 넣습니다. (질척거리는 것을 방지)

2. 탕종을 사용하는 이유

• 보습력 증가 - 수분함량이 높아져서 오랫동안 부드러움을 유지합니다.
• 부드러운 식감 - 반죽이 더욱 유연해지고 탄력이 생겨 빵이 더 쫄깃합니다.
• 노화 방지 - 일반 반죽보다 천천히 마르기 때문에 빵이 더 오래 신선하게 유지됩니다.

3. 탕종 베이킹 꿀팁

• 온도 조절이 중요: 65℃ 이상 가열되면 전분이 호화되며, 너무 뜨거우면 질감이 변할 수 있습니다.
• 사용 전 미리 꺼내기: 냉장 보관한 탕종은 상온에서 30분 정도 둔 후 반죽에 섞으면 반죽 온도 변화를 줄일 수 있습니다.
• 물의 양 조절: 탕종을 추가하면 반죽이 질어질 수도 있기 때문에 본 반죽에서 액체의 양을 5~10% 줄입니다.

4. 탕종을 활용한 빵

• 탕종식빵: 가장 대중적인 탕종 활용 빵으로, 촉촉하고 폭신한 식감을 자랑합니다.
• 탕종 우유빵: 우유와 함께 사용하여 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.
• 탕종 단팥빵, 탕종모닝빵 등이 있습니다.

마무리하며

탕종은 빵을 한층 더 맛있게 만들어 주는 비법입니다. 탕종을 넣은 반죽을 만들어서 더욱 부드럽고 쫄깃한 빵을 즐겨보세요!