크루아상의 기원, 종류, 특징

크루아상은 바삭한 식감과 촉촉한 결이 매력적인 대표적인 프랑스 페이스트리입니다. 얇은 반죽과 버터 층이 만들어내는 겹겹의 층과 모양이 아주 독특한 제품입니다. 구웠을 때 바삭하여 잘 부스러지기도 하지만 속은 부드럽고 촉촉합니다. 갓 구운 크루아상의 풍미는 정말 최고입니다. 이번 글에서는 우리가 즐겨 먹는 크루아상의 역사, 종류, 그리고 특징에 대해 깊이 있게 다뤄보겠습니다.

1. 크루아상의 기원

• 크루아상은 17세기 오스트리아 빈에서 시작되었다는 설이 있습니다. 1683년, 오스만 제국이 빈을 공격할 때 제빵사 피터 벤더가 밤새 빵을 굽다가 적군의 움직임을 알아채고 오스트리아 군에 알려 전쟁에서 승리를 거둘 수 있었습니다. 이를 기념하기 위해 오스만 제국 국기의 초승달 모양을 본뜬 빵을 만든 것에서 비롯되었다고 합니다.
• 또 다른 설은 1839년경 오스트리아 출신 아우구스트 장이 파리에 비엔나 스타일의 제과점(Boulangerie Viennoise)을 열면서 크루아상을 소개했다는 것입니다. 13세기부터 오스트리아에서 전해 내려오던 키펠(Kipferl)이라는 초승달 모양의 빵이 프랑스에서 발전하여 오늘날의 크루아상이 되었다고 합니다.
• 프랑스에는 1774년, 오스트리아 출신 마리 앙투아네트가 프랑스 왕 루이 16세와 결혼하면서 크루아상이 전해졌습니다. 하지만 현재와 같은 버터가 층을 이루는 크루아상의 레시피는 1920년대 파리 제빵사들에 의해 정착되었습니다.
• 이러한 여러 이야기들을 종합하면, 크루아상의 기원은 오스트리아일 가능성이 높다고 할 수 있습니다. 버터를 듬뿍 넣은 반죽을 층층이 겹을 이루도록 굽는 오늘날의 크루아상 레시피가 완성된 것은 약 1920년대 파리 제빵사들에 의한 것으로 정리할 수 있는 것 같습니다.

2. 크루아상의 종류

크루아상은  프랑스인들은 커피와 함께 아침식사로 많이 먹습니다. 다양한 형태와 재료를 넣어서 만든 종류가 많지만 대표적인 3가지 종류를 소개합니다. 

• 크루아상 오 뵈르(croissant au beurre) : 기본적인 버터 크루아상으로 풍미가 깊고 바삭한 식감이 특징입니다.
• 뺑 오 쇼콜라(pain au chocolat) : 반죽 안에 초콜릿 막대기를 넣어 구운 것으로, 진한 초콜릿 맛과 바삭한 식감이 조화를 이룹니다.
• 크루아상 아망드(croissant amande) : 크루아상에 아몬드 크림을 채운 후 구워 만든 것으로, 고소한 풍미가 강합니다.

3. 크루아상의 특징

• 독특한 결무늬 : 얇은 밀가루 반죽을 버터로 감싸서 밀대로 밀고 다시 접기를 반복하여 층을 만들어냅니다. 이 결을 살리기 위해서는 냉각하면서 반죽을 접는 과정이 중요합니다.
• 식감 : 겉은 파삭하고 속은 부드러운 식감이 특징이다.
• 풍미 : 버터의 품질에 따라 풍미가 달라지므로, 고급 무염 버터를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
• 독특한 모양: 특유의 초승달 모양을 만들며,  오늘날에는 초콜릿으로 속을 채우거나 아몬드와 크림을 곁들이는 등 다양한 레시피의 변형이 시도되고 있다.

4. 마무리

크루아상의 기원은 프랑스가 아니지만 프랑스에서 발전하여 프랑스의 대표적인 빵이 되었습니다. 크루아상은 버터를 반죽 속에 넣어 밀고 접기를 여러 번 하여 층을 만들어 발효 과정을 통해 만들어집니다. 다른 제품에 비해 손이 많이 가지만 구운 직후의 크루아상 맛은 이러한 번거로움을 잊게 할 만큼 맛이 있답니다!