이스트 보관법 완벽 정리! 오래도록 신선하게 보관하는 방법

이스트는 빵을 부풀게 하는 중요한 재료입니다. 제대로 보관하지 않으면 발효력이 떨어져서 사용할 수 없게 됩니다. 가정에서 주로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 비교적 사용이 간편하고 보관도 쉽지만 생이스트는 신선함을 유지하는 것이 중요합니다.  이스트의 종류도 여러 가지이지만, 이 글에서는 베이킹에서 흔하게 사용되는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트에 대해서 다루고자 합니다.

1. 이스트 종류별 보관법

1) 인스턴트 드라이이스트 보관

인스턴트 드라이 이스트는 생이스트를 아주 미세한 입자로 건조시켜 활성화 과정 없이 바로 사용할 수 있는 제품입니다. 생이스트보다 상대적으로 보관이 쉽습니다.

• 개봉 전: 실온 보관 가능, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둡니다.
• 개봉 후: 냉장 보관 필수, 밀폐 용기에 담아 습기를 차단합니다.
• 장기 보관: 냉동 보관 가능, 사용 시에는 실온에서 잠시 두었다 사용하는 것이 좋습니다.

인스턴트 드라이이스트

2) 생이스트 보관

생이스트는 살아있는 효모를 압착하여 만들어서 수분함량이 높습니다. 따라서 신선도를 유지하기 위해서는 보관법을 철저히 지켜야 합니다.

• 냉장 보관 : 0~4℃의 온도를 유지해야 합니다.
• 개봉 후: 최대한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
• 장기 보관:냉동 보관 가능하지만 사용 전에 해동해야 합니다.

2. 이스트 변질 확인 방법

색 또는 냄새가 이상하거나 평소와 다른 점이 있다면 사용하지 않는 것이 좋습니다. 빵을 만드는 양이나 횟수를 생각하여 대용량 제품보다는 소량 포장을 자주 구입하여 사용하는 것을 추천합니다.

• 유통기한 확인:유통기한이 지나면 효모가 죽거나 발효력이 약해집니다.
• 냄새확인 : 생이스트의 경우,약간의 발효된 향이나 효모 특유의 향이 납니다. 변질된 경우 신맛이나 썩은 냄새가 납니다.
• 색상확인 : 생이스트의 경우, 밝은 크림색입니다. 갈색이나 검은색을 띠면서 곰팡이가 있는 경우 변질된 것입니다.
• 발효력 확인 : 약간의 따뜻한 물에 (설탕물도 가능) 효모를 넣고 5~10분 정도 기다립니다. 효모가 발효되면서 거품이 생기는지 확인합니다. 효모가 활성화되어 부풀지 않으면 발효력을 상실하였기 때문에 사용하지 않습니다.

3. 마무리하며

빵은 반죽을 부풀려서 만드는 것이기 때문에 효모의 역할이 아주 중요합니다. 이스트의 보관법과 변질 확인 법을 아는 것도 중요하지만 얼마만큼의 빵을 얼마나 자주 만드는지 생각하고 이스트를 구입하는 것이 선행되어야 할 것입니다. 유통기한을 확인하고 신선한 재료를 사용하는 것이 곧 신선하고 맛있는 빵을 만드는 것이니까요!