쉬폰케이크가 주저앉는 이유와 해결 방법

쉬폰케이크는 가벼우면서도 부드러운 식감이 특징인 케이크입니다. 그러나 굽는 과정에서 윗면과 옆면이 주저앉는 경우가 많습니다. 이번 글에서는 쉬폰케이크가 주저앉는 이유를 알고  해결 방법을 자세히 알아볼까 합니다. 

1. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유

쉬폰케이크는 부드러운 조직과 공기 함량이 높은 반죽이 특징입니다. 따라서 재료의 균형, 반죽의 상태, 오븐 온도 등이 케이크의 형태 유지에 매우 중요한 영향을 미칩니다. 쉬폰케이크가 주저앉는 이유는 다음과 같습니다.

• 머랭이 불안정할 때

쉬폰케이크의 기본은 머랭입니다. 머랭이 제대로 형성되지 않으면 반죽이 오븐에서 부풀어 오르더라도 식는 과정에서 쉽게 꺼지게 됩니다. 머랭을 만들 때는 부드러운 뿔이 서는 상태까지 충분히 휘핑하는 것이 중요합니다. 

• 반죽이 과하게 섞였을 때

밀가루와 머랭을 섞을 때 너무 세게 저으면 머랭이 꺼지면서 반죽의 공기층이 줄어듭니다. 이로 인해 케이크가 부풀어 오르지 못하고 쉽게 주저앉게 됩니다. 반죽을 섞을 때는 머랭이 잘 유지될 수 있도록 주걱으로 부드럽게 저어가며 섞어야 합니다.

• 오븐 온도와 굽는 시간이 맞지 않을 때

쉬폰케이크는  온도가 너무 높으면 급격히 부풀어 오른 후 갑자기 꺼질 수 있으며, 반대로 온도가 너무 낮으면 제대로 부풀지 못하고 납작한 형태가 됩니다. 오븐마다 다르지만 160~170도의  천천히 구워야 합니다. 충분히 익지 않은 상태에서 오븐에서 꺼내면 내부에 수분이 많아 윗면이 쉽게 주저앉기 쉽습니다.

 

2. 윗면이 주저앉는 이유

• 오븐에서 꺼낸 후 뒤집지 않고 식혔을 때

쉬폰케이크는 식는 과정에서 공기층이 유지되도록 반드시 뒤집어 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 무게 때문에 윗면이 가라앉아 버립니다. 쉬폰케이크 팬은 가운데가 뚫려 있고 기둥이 있어 거꾸로 식히기에 적합합니다. 

• 반죽 내 수분 함량이 많을 때

반죽이 너무 묽거나 수분이 많으면 내부 조직이 약해 제대로 부풀어 오르지 못하고 윗면이 주저앉기 쉽습니다. 따라서 정확한 계량을 하여 계란과 물의 비율을 정확히 맞추는 것이 중요합니다.

 

3. 옆면이 주저앉는 이유

• 식히는 과정이 잘못되었을 때

쉬폰케이크는 반드시 거꾸로 뒤집어 식혀야 합니다. 이를 지키지 않으면 케이크의 구조가 제대로 유지되지 않아 옆면 역시  무너지게 됩니다. 다른 케이크와 달리 마지막으로 꼭 주의해야 할 과정입니다.

 

• 팬의 준비가 잘못되었을 때

옆면이 주저앉는 경우는 주로 팬과 반죽의 접착력이 부족할 때 발생합니다. 쉬폰케이크 팬은 일반적으로 기름을 바르지 않고 사용해야 합니다. 팬에 기름을 바르면 반죽이 팬에 달라붙지 못하고, 구운 후 쉽게 떨어지면서 옆면이 꺼질 수 있습니다.

쉬폰케이크 팬에 기름을 바르지 않고 베이킹 페이퍼를 사용하지 않는 이유에 대해서는 아래 글을 참고하면 도움이 될 수 있습니다.

2025.02.17 - [제과 이야기] - 쉬폰케이크 만들 때 주의점 : 기름이나 베이킹페이퍼를 안 쓰는 이유

쉬폰케이크 만들 때 주의점 : 기름이나 베이킹페이퍼를 안 쓰는 이유

 

쉬폰케이크는 만드는 과정은 복잡하거나 어렵지 않지만, 머랭을 만들어 섞는 과정이 케이크 완성도를 좌우합니다. 구운 후에는 반드시 뒤집어서 식히는 것을 잊지 않는다면 실패 없는 쉬폰케이크를 만들 수 있을 것입니다.