베이킹 밀가루 선택하기 : 밀가루의 종류와 특징

밀가루는 다양한 요리에 활용되는 필수 식재료로, 글루텐 함량에 따라 용도가 달라집니다. 일반적으로 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 각각의 특성에 맞는 밀가루를 선택하면 베이킹의 완성도를 높일 수 있습니다. 이번 글에서는 밀가루의 주요 종류와 그 특징을 살펴보겠습니다.

밀가루란?

밀가루는 밀을 곱게 갈아 만든 가루로, 단백질 함량과 글루텐 형성 능력에 따라 종류가 구분됩니다. 글루텐은 반죽에 탄력을 주고 식감을 결정하는 중요한 요소입니다. 따라서 만들고자 하는 베이킹의 종류에 따라서 밀가루를 선택하는 것이 매우 중요합니다.

밀가루의 종류와 용도

1. 강력분 (High-Gluten Flour)

강력분은 단백질 함량이 11~13%로 높은 밀가루입니다. 높은 단백질 함량은 글루텐의 발달을 돕기 때문에 반죽이 잘 늘어나 탄력이 강하고 쫄깃한 반죽을 형성합니다. 즉, 발효 과정에서 이산화탄소를 잘 가두어 부풀어 오르는 능력이 뛰어납니다. 이 때문에 주로 빵, 피자 도우, 바게트, 베이글 등의  제품에 사용됩니다. 

 

※ 글루텐에 대한 자세한 내용은 아래 글을 참고하세요!!!

 

2025.02.07 - [분류 전체보기] - 글루텐(Gluten)의 형성과 역할

글루텐(Gluten)의 형성과 역할

 

2. 중력분 (All-Purpose Flour)

중력분은 강력분과 박력분의 중간 정도의 단백질 함량(약 8~11%)을 가진 밀가루입니다. 탄력과 부드러움이 적절히 조화되어 있어 만두피, 칼국수, 부침개, 쿠키 머핀, 스콘 등 다양한 요리에 활용됩니다. 가정에서 가장 널리 사용되는 밀가루입니다. 

 

3. 박력분 (Low-Gluten Flour)

박력분은 단백질 함량이 6~9%로 낮아 글루텐이 적게 형성됩니다. 반죽이 부드럽고 가벼운 식감을 가지며, 케이크, 머핀, 쿠키,  타르트, 슈크림 스폰지케이크,  등을 만들 때 주로 사용됩니다. 

 

종류	단백질 함량	특징	주요용도
강력분	11~13%	탄력강함, 쫄깃한 식감	빵, 피자도우, 바게트
중력분	8~11%	적당한 탄력과 부드러움	만두피, 칼국수, 부침개
박력분	6~9%	부드럽고 가벼운 식감	케이크, 쿠키, 머핀

 

※ 참고 : 밀가루의 등급을 나누는 기준은 글루텐 함량이 아니라 회분 함량에 따라서 구분됩니다. 1등급 밀가루일수록 회분함량이 적습니다.

밀가루를 선택할 때 고려할 점

• 글루텐 함량 – 탄력이 필요한 빵에는 강력분, 부드러운 식감이 필요한 케이크에는 박력분 사용. 밀가루 제조사나 제품에 따라 글루텐 함량의 차이가 있을 수 있으니 구매 시 확인 필요합니다.
• 요리의 종류 – 부침개나 국수 등 적절한 탄력이 필요한 음식에는 다목적용인 중력분을 사용합니다.
• 반죽 특성 – 바삭한 식감을 원한다면 박력분, 쫄깃한 식감을 원한다면 강력분 선택합니다.

밀가루 보관법

• 밀가루는 습기와 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
• 밀폐 용기에 담아두면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 장기간 보관 시에는 냉동 보관도 가능합니다. 

 

마무리

밀가루는 종류에 따라 용도가 다르므로, 만들고자 하는 제품에 따라 적절한 밀가루를 선택하는 것이 중요합니다. 빵을 만들 때는 강력분, 부드러운 디저트에는 박력분, 다양한 요리에 활용하려면 중력분을 사용하는 것이 좋습니다.