발효버터 VS 일반버터 : 특징, 차이점, 활용

버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 원심분리하여 유지방을 분리하여 응고시켜만든 유제품입니다. 베이킹과 요리에 필수적인 식재료로, 여러 종류의 버터가 있습니다. 원산지, 등급, 소금의 유무 등으로 나뉠 수도 있지만 이 글에서는 발효버터와 일반버터에 대해서 알아보려고 합니다. 두 버터는 제조 과정, 풍미, 영양 성분에서 차이가 있으며, 각각의 특성에 따라 사용 용도가 달라질 수 있습니다. 

1. 발효버터란?

발효버터는 유크림을 유산균울 첨가하여 발효시켜 만들어집니다. 발효과정에서 젖산이 생성되어 특유의 풍미를 가집니다. 프랑스, 독일, 덴마크 등 유럽에서 주로 제조되어 고급버터로 많이 사용됩니다. 

 

1) 발효버터의 특징

• 풍미가 깊고 진하다: 유산균 발효로 인해 고소하고 약간의 산미가 느껴짐
• 소화가 용이하다: 발효 과정에서 유당(락토스)이 일부 분해되어 소화 부담이 적음
• 보관 기간이 길다: 발효로 인해 일반버터보다 비교적 오래 보관 가능

2) 발효버터의 활용법

• 크루아상, 브리오슈 같은 프랑스 베이커리
• 풍미가 강조되는 고급 요리, 디저트 및 소스 

2. 일반버터란?

일반버터는 발효 과정 없이 신선한 크림을 휘저어 만든 버터입니다. 일반적으로 대중적인 버터로 사용되머, 맛과 향이 순하고 담백한 맛이 특징입니다.

 

1) 일반버터의 특징

• 담백하고 깔끔한 맛: 유산균 발효 과정이 없어 신선한 크림 맛이 그대로 유지됨
• 요리 활용도가 높음: 베이킹, 요리, 소스 등에 폭넓게 사용 가능
• 버터 고유의 부드러운 질감 유지

2) 일반버터의 활용법

• 쿠키, 머핀 등 다양한 베이킹 재료
• 일반적인  요리 및 구이용 버터 

3. 발효버터와 일반버터 비교

비교 항목	발효버터	일반버터
제조 과정	유산균 발효 후 제조	발효 과정 없이 살균된 유크림으로 제조
풍미	고소하고 깊은 맛, 약간의 산미	담백하고 크리미한 맛
사용 용도	풍미 강조되는 베이킹, 프랑스 요리	일반 베이킹, 요리, 구이용
보관성	비교적 오래 보관 가능	상대적으로 보관 기간이 짧음
소화	락토스 분해로 소화가 쉬움	일부 유당불내증이 있는 사람에게 부담될 수 있음

4. 마무리

발효버터와 일반버터, 목적에 맞게 선택하세요! 발효버터는 깊고 진한 풍미가 있어 고급 베이킹과 요리에 적합한 반면, 일반버터는 담백하고 부드러워 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 사용 용도와 개인의 기호에 맞춰 적절한 버터를 선택하는 것이 중요합니다. 발효버터와 일반버터의 차이를 이해하고, 나에게 맞는 버터를 선택하여 더욱 맛있는 요리와 베이킹을 즐겨보시길 바랍니다!