제빵 이야기8 베이킹의 핑거테스트란? 정확한 방법과 주의점 베이킹을 할 때 반죽의 발효정도를 확인하는 중요한 과정 중 하나가 바로 ‘핑거테스트’입니다. 특히 1차 발효가 제대로 되었는지 확인하여 베이킹의 완성도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이번 글에서는 핑거테스트의 개념과 정확한 방법, 적절한 시기, 그리고 주의해야 할 사항을 자세히 알아보겠습니다.1. 핑거테스트란?핑거테스트란, 반죽의 발효 정도를 확인하기 위해 손가락을 이용하는 방법입니다. 반죽이 충분히 부풀었는지를 직접 확인하는 방법으로, 발효가 덜 되었거나 과발효된 상태를 감지할 수 있습니다. 핑거테스트를 통해 반죽의 글루텐 발달 정도와 탄력을 확인하여 반죽의 최적 상태를 판단하여 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 2. 핑거테스트 방법 손가락 준비: 깨끗한 손을 사용하거나 손가락에 약간의 밀가루를 .. 2025. 2. 21. 빵 만들 때 : 소금의 역할과 사용 방법 소금은 소량이지만 빵 반죽의 물리적인 성질에 영향을 주면서 빵의 식감과 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 반죽의 구조를 강화하고, 발효를 조절하며, 빵의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 이번 글에서는 빵을 만들 때 소금의 역할과 효과적인 사용 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.1. 빵 만들 때 소금의 역할반죽의 글루텐 형성 조절 소금은 반죽 내에서 글루텐의 형성을 조절하는 중요한 역할을 합니다. 소금을 첨가하면 글루텐 단백질이 적절하게 연결되어 반죽의 탄력이 증가하고, 반죽이 쉽게 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 소금이 없는 빵은 지나치게 부드럽거나 질겨질 수 있습니다 발효 속도 조절소금은 이스트의 발효 속도를 조절하는 기능을 합니다. 소금이 없다면 이스트가 지나치게 빠르게 활동하여 빵이 .. 2025. 2. 19. 이전 1 2 다음
