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브리오슈의 brioche 역사와 다양한 종류 브리오슈(brioche)는 프랑스를 대표하는 클래식한 베이킹 품목 중 하나 입니다.프랑스인들은 버터와 잼을 발라 간단한 아침식사로 많이 먹습니다. 달걀과 버터가 많이 들어가서 무겁고 기름질 것 같지만, 부드럽고 촉촉한 식감과 버터의 풍미가 가득한 제품입니다. 빵이라고 할수도 페이스트리라고도 할 수 있는 그래서 비엔누아즈리 (Viennoiserie)라고 분류하기도 합니다. 오늘은 브리오슈의 역사, 다양한 종류까지 자세히 알아보겠습니다.1. 브리오슈의 역사브리오슈은 생각보다 오래된 역사를 가지고 있습니다. 브리오슈의 역사를 어원 및 기원 그리고 역사적 기록을 통해 살펴보겠습니다. 초기 브리오슈는 밀도가 높고 단맛이 덜했을 것으로 추정되지만, 시간이 지나면서 버터와 달걀 함량을 늘려 더욱 풍부하고 부드러운 식.. 2025. 3. 5.
마가린이란? : 탄생, 제조과정, 장점과 단점, 베이킹에서의 활용 요즘은 식재료가 다양하고 개인의 취향과 건강을 생각해서 마가린 사용이 많이 줄어든 것 같습니다. 버터에 비해서 값이 많이 저렴해서 비용절감을 위한 대량생산에서는 여전히 사용하고 있는 식재료입니다. 버터에 밀려버린 마가린이지만 식재료로써 알아볼 가치는 충분히 있다고 생각합니다. 마가린은 어떻게 만들게 되었는지부터 장점과 단점 그리고 베이킹에서 활용도를 알아보겠습니다. 1. 마가린의 탄생 : 마가린은 어떻게 탄생했을까?시대적 배경 마가린은 19세기 프랑스에서 처음 개발되었습니다. 프랑스 황제 나폴레옹 3세 당시 전쟁으로 경제가 어려웠습니다. 군인과 서민층은 값싸고 장기간 보관하면서 먹을 수 있는 버터 대체품을 필요로 했습니다. 이러한 시대적 배경이 마가린이 탄생하게 된 바탕이 되었습니다.  마가린의 발명18.. 2025. 3. 4.
발효버터 VS 일반버터 : 특징, 차이점, 활용 버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 원심분리하여 유지방을 분리하여 응고시켜만든 유제품입니다. 베이킹과 요리에 필수적인 식재료로, 여러 종류의 버터가 있습니다. 원산지, 등급, 소금의 유무 등으로 나뉠 수도 있지만 이 글에서는 발효버터와 일반버터에 대해서 알아보려고 합니다. 두 버터는 제조 과정, 풍미, 영양 성분에서 차이가 있으며, 각각의 특성에 따라 사용 용도가 달라질 수 있습니다. 1. 발효버터란?발효버터는 유크림을 유산균울 첨가하여 발효시켜 만들어집니다. 발효과정에서 젖산이 생성되어 특유의 풍미를 가집니다. 프랑스, 독일, 덴마크 등 유럽에서 주로 제조되어 고급버터로 많이 사용됩니다.  1) 발효버터의 특징 풍미가 깊고 진하다: 유산균 발효로 인해 고소하고 약간의 산미가 느껴짐소화가 용이하다: 발효.. 2025. 3. 3.
베이킹소다와 베이킹파우더가 오래되었는지 확인하는 법과 보관법 베이킹소다와 베이킹파우더는 베이킹을 할 때 자주 등장하는 재료입니다. 하지만 유통기한이 지나거나 오래된 제품을 사용하면 제 기능을 발휘하지 못하여 베이킹을 망칠 수가 있습니다. 그렇다면 어떻게 이 두 가지 재료가 오래되었는지 확인할 수 있을까요? 오래 유지하는 올바른 보관법은 무엇일까요? 이번 글에서는 베이킹소다와 베이킹파우더의 유효기간 확인법과 보관방법에 대해 알아보겠습니다.1. 베이킹소다가 오래되었는지 확인하는 방법베이킹소다는 비교적 오래 보관할 수 있지만, 팽창 효과가 감소할 수 있습니다. 신선도를 확인하려면 다음 방법을 사용하면 됩니다.뜨거운 물 테스트: 따뜻한 물에 베이킹소다를 넣었을 때 즉시 거품이 일어나면 신선한 것입니다.식초 테스트: 베이킹소다를 식초(또는 레몬즙)에 넣었을 때 강한 거품이.. 2025. 3. 2.
베이킹파우더 vs 베이킹소다 : 사용법, 차이점 완벽정리 ! 베이킹을 하다 보면 "베이킹파우더"와 "베이킹소다"를 자주 사용하게 됩니다. 두 가지 모두 반죽을 부풀게 하는 팽창제이지만, 성질과 사용법에 차이가 있습니다. 두 재료의 사용법과 차이점을 알아보겠습니다.1. 베이킹파우더 VS 베이킹소다1) 베이킹소다(Baking Soda)란? 화학명: 탄산수소나트륨(Sodium Bicarbonate)특징: 강한 알칼리성작용 원리: 산(식초, 레몬즙, 요구르트 등)과 만나 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀게 함사용 예: 쿠키, 팬케이크, 브라우니 등 산성 재료가 포함된 레시피 제품2) 베이킹파우더(Baking Powder)란? 성분: 베이킹소다 + 산성 물질(주석산 등) + 전분특징: 이미 산성 성분이 포함되어 있어 별도의 산성 재료 없이도 반응 가능작용 원리: 수분 및 .. 2025. 3. 1.
설탕 vs 꿀 : 베이킹에서 대체할 때 변화와 주의점 베이킹을 할 때 설탕 대신 꿀을 사용하면 어떨까? 단순하게 생각해도 더 맛있을 것 같고 좀 더 건강한 맛일 것 같다는 생각이 듭니다. 설탕과 꿀은 단순한 단맛을 내는 것이 아니라 성분도 다르고 베이킹 과정에서 각각 다른 영향을 준답니다. 이번 글에서는 꿀과 설탕의 차이, 꿀을 대체할 때 고려할 사항, 그리고 캐러멜화 반응의 차이를 과학적으로 분석해 볼까 합니다.1. 설탕 vs 꿀  비교 설탕꿀주요 성분자당(Sucrose)과당(Fructose) + 포도당(Glucose) + 미량 미네랄상태고형 분말점성이 있는 액체단맛 정도기준 (100%)설탕보다 약 20~30% 더 강함수분 함량거의 없음약 17~20%카라멜화 온도160~180°C110~120°C향특별한 향 없음꽃의 종류에 따라서 다양한 맛과 향 있음영양성.. 2025. 2. 28.
물 VS우유 : 베이킹에서 사용하는 이유와 활용 베이킹을 할 때, 재료를 선택하는 것은 맛과 질감을 결정짓는 중요한 요소입니다. 그중에서도 물 대신 우유를 사용하는 것에 대해 궁금할 때가 있습니다. 우유가 없을 때 레시피의 우유대신 물을 사용하면 안될까? 라고 말이죠. 오늘은 베이킹할 때  물 대신 우유를 사용하는 이유와 장단점, 그리고 주의할 점 등에 대해 살펴보겠습니다. 1. 우유의 기본적인 역할우유는 기본적으로 베이킹에서 물과 비슷한 역할을 하며, 액체를 공급해 주는 중요한 재료입니다. 그러나 물과 달리 우유는 지방, 단백질, 그리고 유당 등의 성분이 포함되어 있어 결과물에 미치는 영향이 물을 사용할 때와는 다른 느낌을 줍니다. 2. 우유를 사용할 때의 장점풍부한 맛과 부드러운 질감우유에는 지방과 단백질이 포함되어 있습니다. 특히, 지방은 반죽을.. 2025. 2. 27.
베이킹에서의 설탕의 과학적 역할 설탕은 모든 요리에서 빠질 수 없는 재료입니다. 베이킹에서 설탕은 단순히 단맛을 더하는 재료 그 이상으로 여러 가지 역할을 담당하고 있습니다. 설탕이 어떻게 반죽의 질감을 바꾸고, 색을 형성하며, 발효를 돕는지 아시나요? 이번 글에서는 설탕이 베이킹에서 가지는 과학적 역할에 대해 알아보겠습니다. 설탕의 중요한 기능을 이해하면, 베이킹 결과물을 좀 더 원하는 방향으로 만들 수도 있답니다. 1.  수분 유지와 부드러움설탕은 베이킹에서 가장 중요한 역할 중 하나인 수분 유지를 돕습니다. 설탕은 반죽 속의 수분을 끌어당기도 하고 유지하면서, 과자나 케이크가 더 부드럽고 촉촉하게 구워지도록 해줍니다. 이 덕분에 케이크가 마르지 않고 오래 신선함을 유지할 수 있습니다. 2. 색과 맛을 변화 설탕은 캐러멜화와 마이야.. 2025. 2. 26.

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