전체 글38 제빵과 제과를 구분하는 기준은 무엇일까? 빵과 과자는 모두 밀가루를 주재료로 사용하지만, 조리법과 용도, 식감 등에서 큰 차이가 있습니다. 일반적으로 ‘제빵은 효모(이스트)를 사용하여 반죽을 발효시킨 후 구워낸 제품을 의미하며, ‘제과’는 발효 과정 없이 직접 굽거나 조리하여 만드는 디저트류를 뜻합니다.1. 발효과정 ○ 제빵 이스트를 사용하여 발효과정을 거칩니다. 이스트는 반죽 속의 당분을 분해하여 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀어 오르게 합니다. 따라서, 푹신한 식감을 가집니다. ○ 제과 발효과정을 거치지 않습니다. 필요에 따라 베이킹파우더나 베이킹소다와 같은 행창제를 사용하지만 제빵과는 성질이 다르며 빵과 같이 부피가 커지지는 않습니다. 따라서, 제과는 바삭하고 부드러운 식감을 가집니다,2. 주재료 및 만드는 방법○ 제빵 글루텐 함량이.. 2025. 2. 8. 성공적인 머랭 meringue만들기 달걀흰자를 충분히 휘젓는 과정에서 생성되는 거품, 즉 머랭(meringue)은 베이킹에서 매우 중요한 역할을 합니다, 머랭은 케이크, 머랭쿠키, 수플레 등 다양한 디저트에 푹신하고 가벼운 식감을 더하는 데 사용됩니다. 이를 이해하기 위해서는 달걀흰자의 구조와 거품이 생기는 원리를 알아야 합니다.1. 달걀거품의 원리달걀흰자의 구성 요소 달걀흰자는 90% 이상의 수분과 10% 미만의 단백질로 구성되어 있습니다. 머랭을 만들 때 거품이 형성되는 핵심 요소는 단백질입니다. 이 단백질은 평소에는 뭉쳐져 있는 상태로 존재하다가, 흰자를 휘저으면 외부의 힘이 가해져서 덩어리가 풀리고 공기가 단백질 사이사이에 들어가게 됩니다. 이때, 단백질은 소수성(물과 친하지 않음) 성질을 가지고 있어 공기와 닿으려고 합니다. .. 2025. 2. 7. 빵을 만드는 11가지 과정 빵을 만드는 과정은 각 단계마다 중요한 포인트가 있습니다. 정확한 재료 측정과 반죽 과정, 발효, 굽기를 이해하면 맛있고 완벽한 빵을 만들 수 있습니다. 1. 재료 준비하기빵을 만들기 위해 필요한 기본 재료는 밀가루, 물, 이스트, 소금으로 기타 재료들을 추가하거나 대체할 수 있습니다.밀가루: 강력분, 중력분, 박력분 등 원하는 빵의 종류에 따라 선택물 또는 우유: 반죽을 결합하고 촉촉한 질감을 부여 버터 또는 오일: 부드러운 식감을 더해줌이스트: 발효를 돕고 빵을 부풀게 하는 중요한 재료소금: 빵의 맛을 조절하고 글루텐 형성을 돕는 역할설탕: 이스트의 발효를 돕고 풍미를 더함 2.계량하기레시피에 따라 정확한 양의 재료를 계량합니다. 정확한 계량은 원하는 제품을 만드는 중요한 과정입니다.3. 반죽하기재.. 2025. 2. 7. 글루텐(Gluten)의 형성과 역할 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 끈적끈적하고 탄력있는 물질이 생기는데, 이것이 바로 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루를 반죽할 때 형성되는 단백질 네트워크로, 빵의 조직과 탄력성을 결정합니다.글루텐(Gluten)이란? 밀가루에 물을 넣으면 글루테닌(Glutenin)과 글리아딘(Gliadin)이 물을 흡수합니다. 글루텐은 밀가루에 포함된 두 가지 단백질, 즉 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 반죽 과정에서 결합하여 망상구조를 형성합니다. • 글리아딘(Gliadin) : 반죽의 점성을 높이고, 부드러움을 부여하는 역할을 합니다.• 글루테닌(Glutenin) : 반죽의 탄력을 담당하며, 빵이 부풀었을 때 구조를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.이 두 단백질이 결합하여 반죽이 계속되면서 빵 반죽이 가스를 가두어서 빵이.. 2025. 2. 7. 비중의 개념과 중요성 제과에서 비중은 제품의 품질과 완성도를 결정하는 중요한 요소입니다. 비중을 이해하고 활용하면 원하는 반죽의 질감, 부드러움, 볼륨, 식감 등 을 조절하여 일관된 결과물을 만들어낼 수 있습니다. 특히, 스펀지케이크, 쉬폰케이크 같은 제품에서는 비중이 결정적인 역할을 하므로, 베이킹을 할 때 꼭 고려해야 합니다. 이번 포스팅에서는 비중의 개념과 중요성, 활용하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.비중이란?같은 부피의 물과 비교했을 때 특정 재료의 무게를 나타내는 값입니다. 비중 = 재료의 무게 같은 부피의 물 무게 예를 들어, ● 반죽 1컵의 무게 = 250g ● 반죽 1컵의 부피 = 250m ● 비중 .. 2025. 2. 7. 제과 제빵의 기본 이해 제과·제빵 기본 이론이 중요한 이유베이킹은 단순히 레시피를 따라 하는 것이 아니라, 각 재료의 역할과 반죽의 원리를 이해하면 실패를 줄이고 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 제과와 제빵은 유사한 점이 많지만, 각 재료의 특성과 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 제과는 케이크, 쿠키, 타르트 등 상대적으로 반죽의 질감과 공기 포함이 중요한 반면, 제빵은 발효 과정을 통해 쫄깃한 식감을 형성하는 것이 특징입니다.1. 제과·제빵의 필수 재료와 역할밀가루 제과 : 박력분(단백질 함량이 낮아 부드러운 식감을 형성) 제빵 : 강력분(단백질 함량이 높아 글루텐 형성이 활발하여 쫄깃한 식감을 형성)설탕 단맛, 수분 유지, 갈변 작용(캐러멜화), 반죽의 질감을 부드럽게 하는 역할을 합니다.제과 : 단맛과 조직을 조절합.. 2025. 2. 6. 이전 1 2 3 4 5 다음
