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젤라틴이란 : 종류, 사용법과 팁, 젤라틴을 활용한 베이킹 탱글탱글한 디저트들은 어떻게 만들까요? 투명하고 매끄러운 질감을 만들기 위해서는 응고제를 사용하게 됩니다. 그중에서도 젤라틴은 부드럽고 탄력 있는 질감을 만들어주는 베이킹에서 중요한 재료입니다. 이번 글에서는 젤라틴은 무엇인지, 종류, 활용 방법, 그리고 사용하는 팁까지 자세히 알아보겠습니다.젤라틴이란?젤라틴은 동물의 뼈나 피부에서 추출한 천연 단백질입니다.  물과 만나면 젤 상태로 변하는 특성을 가지고 있습니다. 주로 디저트나 무스 케이크, 푸딩 등에 활용되며, 투명하고 부드러운 텍스처를 만들어줍니다. 젤라틴은 물에 녹인 후 가열해야 활성화되며, 냉각 과정에서 굳는 특징이 있습니다. 무색, 무미, 무취로 디저트의 맛과 색에 영향을 주지 않습니다. 젤라틴의 종류분말 젤라틴: 분말 형태로 찬물에 불려 사용.. 2025. 3. 12.
탕종이란? : 촉촉하고 부드러운 빵을 만드는 비결 빵을 고르다가 발견한 탕종식빵? 우유식빵은 먹어봤는데 탕종식빵은 뭐지? 베이킹을 하다 보면 탕종이 들어간 레시피들을 마주하게 됩니다. 탕종이란 무엇일까? 재료이름인가? 궁금해집니다. 탕종(湯種)은 일본에서 발전한 베이킹 기법으로, 밀가루와 물(또는 우유)을 미리 가열해 풀처럼 만든 후 반죽에 섞는 방법입니다. 이 과정을 거치면 빵이 촉촉하고 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 오래 유지할 수 있습니다. 오늘은 탕종을 만드는 방법과 탕종을 사용하는 이유와 베이킹 꿀팁에 대해서 알아보겠습니다.1. 탕종 만드는 방법 탕종을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 밀가루와 물을 특정비율로 섞어 약한 불에서 익반죽하는 방법입니다.밀가루 1: 물 5  (예: 밀가루 20g, 물 100g)냄비에 밀가루와 물(또는 우유)을 넣고 잘.. 2025. 3. 11.
베이킹의 기본! 크림화 완벽 가이드 베이킹에서 가장 중요한 기법 중 하나는 크림화입니다. 크림화 과정이 제대로 되면 쿠키와 케이크가 부드럽고 폭신한 식감을 가지게 됩니다. 이번 글에서는 크림화의 개념, 방법, 성공 팁, 그리고 실패 원인을 해결하는 법을 소개하겠습니다.크림화란?크림화는 버터와 설탕을 함께 휘저어 공기를 포함시키는 과정입니다. 이 과정이 반죽이 부드럽게 하고, 구웠을 때 가볍고 폭신해집니다. 크림화는 주로 쿠키, 케이크, 머핀 등의 제과에서 사용됩니다.크림화의 역할반죽에 공기를 포함시켜 부드러운 질감을 형성합니다.설탕이 버터에 고르게 분포되어 균일한 단맛을 제공합니다.반죽의 수분을 유지하여 촉촉한 식감을 만듭니다.케이크나 쿠키가 구워질 때 부풀도록 도와줍니다.크림화 방법 1. 버터 준비 (온도 조절) 버터는 실온 상태(18~.. 2025. 3. 10.
초보자 필독 : 베이킹 레시피를 보고 따라할 때 주의할 점 맛있는 빵과 음식을 먹다 보면 이것을 내가 직접 만들어 봐야겠다는 생각이 들 때가 있습니다. 그래서 레시피를 이리저리 찾아서 직접 해보면 결코 쉽지 않음을 느낍니다. 베이킹을 포함한 요리는 단순히 재료를 섞고 굽는 것이 아니라, 각 재료의 특성과 조리법을 이해하는 것이 완성도 높은 음식을 만드는 첫 번째입니다. 특히나 초보자들에게는 더욱더 필요한 과정입니다. 베이킹 레시피를 보고 따라 할 때 주의해야 할 몇 가지 포인트를 소개합니다.1. 레시피의 이해베이킹을 시작하기 전에 레시피를 꼼꼼하게 읽고 전체적인 과정을 이해하는 것이 중요합니다.재료 준비: 모든 재료를 미리 계량하고 필요한 상태로 준비합니다. 예) 버터 실온에 두기, 계란 상온에 두기조리 도구 준비: 오븐, 반죽기, 체, 주걱, 베이킹 팬 등 필.. 2025. 3. 9.
크루아상의 기원, 종류, 특징 크루아상은 바삭한 식감과 촉촉한 결이 매력적인 대표적인 프랑스 페이스트리입니다. 얇은 반죽과 버터 층이 만들어내는 겹겹의 층과 모양이 아주 독특한 제품입니다. 구웠을 때 바삭하여 잘 부스러지기도 하지만  속은 부드럽고 촉촉합니다. 갓 구운 크루아상의 풍미는 정말 최고입니다. 이번 글에서는 우리가 즐겨 먹는 크루아상의 역사, 종류, 그리고 특징에 대해 깊이 있게 다뤄보겠습니다.1. 크루아상의 기원크루아상은 17세기 오스트리아 빈에서 시작되었다는 설이 있습니다. 1683년, 오스만 제국이 빈을 공격할 때 제빵사 피터 벤더가 밤새 빵을 굽다가 적군의 움직임을 알아채고 오스트리아 군에 알려 전쟁에서 승리를 거둘 수 있었습니다. 이를 기념하기 위해 오스만 제국 국기의 초승달 모양을 본뜬 빵을 만든 것에서 비롯되었.. 2025. 3. 8.
이스트 보관법 완벽 정리! 오래도록 신선하게 보관하는 방법 이스트는 빵을 부풀게 하는 중요한 재료입니다. 제대로 보관하지 않으면 발효력이 떨어져서 사용할 수 없게 됩니다. 가정에서 주로 사용하는 인스턴트 드라이 이스트는 비교적 사용이 간편하고 보관도 쉽지만 생이스트는 신선함을 유지하는 것이 중요합니다.  이스트의 종류도 여러 가지이지만, 이 글에서는 베이킹에서 흔하게 사용되는 생이스트와 인스턴트 드라이 이스트에 대해서 다루고자 합니다. 1. 이스트 종류별 보관법1) 인스턴트 드라이이스트 보관 인스턴트 드라이 이스트는 생이스트를 아주 미세한 입자로 건조시켜 활성화 과정 없이 바로 사용할 수 있는 제품입니다. 생이스트보다 상대적으로 보관이 쉽습니다. 개봉 전: 실온 보관 가능, 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둡니다.개봉 후: 냉장 보관 필수, 밀폐 용기에 담아 습기를.. 2025. 3. 7.
버터 vs 오일 : 베이킹에서의 차이점 베이킹을 하다 보면 레시피에 따라 버터를 사용하기도 하고, 식물성 오일(카놀라유, 올리브유 등)을 사용하기도 합니다. 처음에는 레시피를 따라 하다가 궁금증이 생깁니다. 두 재료는 베이킹에 어떤 차이를 만들까? 이번 글에서는 버터와 오일의 일반적인 차이점과 베이킹을 할 때 각각의 장점, 그리고 어떠한 제품에 더 적합한지를 자세히 알아보겠습니다.1. 버터 vs 오일 비교버터와 오일의 일반적인 성격을 먼저 비교해보겠습니다. 비교 요소버터오일상태고체 (냉장 보관 시 단단함)액체지방함량약 80% (나머지는 수분) 100% 지방 풍미고소하고 깊은 맛깔끔하고 가벼운 맛식감영향결이 살아 있는 질감 부드럽고 촉촉한 질감2. 버터1) 베이킹을 할 때 버터의 장점과 역할 버터는 특유의 풍미와 부드러운 질감, 여러겹의  층을.. 2025. 3. 6.
브리오슈의 brioche 역사와 다양한 종류 브리오슈(brioche)는 프랑스를 대표하는 클래식한 베이킹 품목 중 하나 입니다.  프랑스인들은 버터와 잼을 발라 간단한 아침식사로 많이 먹습니다. 달걀과 버터가 많이 들어가서 무겁고 기름질 것 같지만, 부드럽고 촉촉한 식감과 버터의 풍미가 가득한 제품입니다. 빵이라고 할수도 페이스트리라고도 할 수 있는 그래서 비엔누아즈리 (Viennoiserie)라고 분류하기도 합니다. 오늘은 브리오슈의 역사, 다양한 종류까지 자세히 알아보겠습니다.1. 브리오슈의 역사 브리오슈은 생각보다 오래된 역사를 가지고 있습니다. 브리오슈의 역사를 어원 및 기원 그리고 역사적 기록을 통해 살펴보겠습니다. 초기 브리오슈는 밀도가 높고 단맛이 덜했을 것으로 추정되지만, 시간이 지나면서 버터와 달걀 함량을 늘려 더욱 풍부하고 부드러.. 2025. 3. 5.

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