젤라틴이란 : 종류, 사용법과 팁, 젤라틴을 활용한 베이킹

탱글탱글한 디저트들은 어떻게 만들까요? 투명하고 매끄러운 질감을 만들기 위해서는 응고제를 사용하게 됩니다. 그중에서도 젤라틴은 부드럽고 탄력 있는 질감을 만들어주는 베이킹에서 중요한 재료입니다. 이번 글에서는 젤라틴은 무엇인지, 종류, 활용 방법, 그리고 사용하는 팁까지 자세히 알아보겠습니다.

젤라틴이란?

젤라틴은 동물의 뼈나 피부에서 추출한 천연 단백질입니다.  물과 만나면 젤 상태로 변하는 특성을 가지고 있습니다. 주로 디저트나 무스 케이크, 푸딩 등에 활용되며, 투명하고 부드러운 텍스처를 만들어줍니다. 젤라틴은 물에 녹인 후 가열해야 활성화되며, 냉각 과정에서 굳는 특징이 있습니다. 무색, 무미, 무취로 디저트의 맛과 색에 영향을 주지 않습니다. 

젤라틴의 종류

• 분말 젤라틴: 분말 형태로 찬물에 불려 사용합니다. 판 젤라틴 보다 사용하기 간편합니다.
• 판 젤라틴: 얇은 판 형태로 되어 있으며,  찬물에 담가 충분히 불린 후 물기를 짠 뒤 따뜻한 액체에 넣어 녹여 사용합니다. 투명도가 높고 매끄러운 질감을 나타냅니다. 

판젤라틴

젤라틴을 활용한 베이킹

• 무스 케이크: 크림과 과일 퓨레에 젤라틴을 넣어 부드럽고 촉촉한 무스를 만듭니다.
• 젤리 디저트: 과일 주스나 커피에 젤라틴을 넣어 다양한 맛의 젤리를 만들 수 있습니다.
• 푸딩 & 크림 브륄레: 우유나 크림 베이스의 디저트에 젤라틴을 사용하면 더욱 탄력 있는 식감을 얻을 수 있습니다.
• 마시멜로: 설탕 시럽과 젤라틴을 섞어 폭신한 마시멜로우를 만들 수 있습니다.

젤라틴 사용과 팁

1. 불리기: 찬물에서 최소 5~10분간 충분히 불려야 젤라틴이 제대로 녹습니다.

2. 녹이기 : 전자레인지나 중탕으로 녹입니다. 60도 이상에서는 젤라틴의 응고 성질이 약해질 수 있습니다.

3. 혼합 : 녹인 젤라틴을 따뜻한 액체 재료에 넣고 잘 섞습니다. 

4. 응고 : 혼합물을 냉장고에 넣고 2~3시간 응고시킵니다. 

TIP 

• 산이 강한 재료 주의: 파인애플, 키위 등의 과일에는 단백질을 분해하는 효소가 포함되어 있어 젤라틴이 굳지 않을 수 있습니다. 가열 후 사용하면 문제를 해결할 수 있습니다.
• 적정 비율 사용: 젤라틴을 너무 많이 넣으면 질감이 너무 단단해질 수 있기 때문에, 레시피에 맞는 정확한 비율을 지키는 것이 중요합니다.

마무리

젤라틴은 부드러우면서도 탄력 있는 디저트 만들기에 필수적인 재료입니다. 올바르지 않게 사용하면 원하는 결과를 얻기 어렵습니다. 젤라틴의 사용법과 주의해야 할 몇 가지 팁을 잘 숙지하면 정말 고급스러운 디저트를 만들 수 있을 것입니다.