베이킹의 핑거테스트란? 정확한 방법과 주의점

베이킹을 할 때 반죽의 발효정도를 확인하는 중요한 과정 중 하나가 바로 ‘핑거테스트’입니다. 특히 1차 발효가 제대로 되었는지 확인하여 베이킹의 완성도를 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 이번 글에서는 핑거테스트의 개념과 정확한 방법, 적절한 시기, 그리고 주의해야 할 사항을 자세히 알아보겠습니다.

1. 핑거테스트란?

핑거테스트란, 반죽의 발효 정도를 확인하기 위해 손가락을 이용하는 방법입니다. 반죽이 충분히 부풀었는지를 직접 확인하는 방법으로, 발효가 덜 되었거나 과발효된 상태를 감지할 수 있습니다. 핑거테스트를 통해 반죽의 글루텐 발달 정도와 탄력을 확인하여 반죽의 최적 상태를 판단하여 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 

 

2. 핑거테스트 방법

1.  손가락 준비: 깨끗한 손을 사용하거나 손가락에 약간의 밀가루를 묻혀 반죽이 달라붙지 않도록 합니다.
2.  반죽에 눌러보기: 반죽의 중심이나 한쪽 부분에 손가락을 가볍게 눌러봅니다.
3.  반죽의 반응 확인:

• 발효부족 : 손가락으로 찌른 자국이 금세 사라지고 반죽이 올라오면 발효가 충분히 진행되지 않은 상태입니다. 따라서 발효시간을 더 늘여줍니다.
• 적절한 발효 : 손가락으로 찌른 자국이 약간 수축하면서도 서서히 올라오면 발효가  적절하게 진행된  상태입니다. 이 상태에서 다음 단계로 진행하면 됩니다.
• 과발효 : 손가락으로 찍은 자국이 너무 많이 꺼지거나, 반죽이 축 처지는 경우 과발효 된 상태로 빠르게 다음 작업을 진행해야 합니다. 과발효된 반죽은 빵의 모양과 식감을 저하시킬 수 있습니다. 

3. 핑거테스트 시 주의점

1. 손을 청결하게 유지하기: 손에 이물질이 묻어 있으면 반죽에 영향을 줄 수 있어, 반드시 깨끗한 손가락을 사용합니다. 
2.  너무 강한 힘을 가하지 않기: 반죽을 너무 세게 누르면 공기가 빠져나가면서 빵의 질감이 변할 수 있습니다.
3. 발효의 시점  : 발효가 적당히 이루어진 후 시행해야 하며, 너무 빠르게 진행하면 정확한 결과를 얻기 어렵습니다. 

 

 

4. 기타 발효상태 확인 방법

핑거테스트는 1차 발료의 정도를 확인하는 것이며 모든 빵에 적용될 수 있는 것은 아니기 때문에,  빵의 종류에 따라서 다른 방법으로도 확인할 수 있어야 합니다.

1.  부피와 표면상태 확인하기 : 반죽의 부피가 2배 이상으로 커지고, 표면에 기포가 생기거나 매끈한 상태인지 확인합니다. 
2. 냄새 확인하기 :  발효가 잘 된 반죽에서는 은은한 발효냄새가 납니다. 시큼한 냄새가 나면 과발효 된 것입니다. 
3. 온도와 습도 고려하기 : 발효는 온도와 습도의 영향을 많이 받기 때문에, 같은 조건에서도 결과가 달라질 수 있습니다. 적절한 발효가 될 수 있는 온도와 습도 범위에 있는지 주변 환경을 체크하는 것이 중요합니다.

 

 

베이킹에서 핑거테스트는 완성도 있는 빵을 만들기 위한 유용한 방법입니다. 반죽의 발효 상태를 확인하면, 적절한 시기에 후속 작업을 진행할 수 있습니다. 특히 베이킹 초보자라면 핑거테스트를 통하여 감각을 익히는 것이 중요합니다.

핑거테스트의 결과에만 의존할 것이 아니라  다양한 방법을 통해 반죽의 상태를 종합적으로 판단하는 것이 중요합니다. 또한 핑거테스트는 모든 빵에 적용되는 것도 아니기 때문에 빵의 종류에 따라 발효정도를 확인하는 방법도 알아야 합니다.