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제과제빵 이야기15

초보자 필독 : 베이킹 레시피를 보고 따라할 때 주의할 점 맛있는 빵과 음식을 먹다 보면 이것을 내가 직접 만들어 봐야겠다는 생각이 들 때가 있습니다. 그래서 레시피를 이리저리 찾아서 직접 해보면 결코 쉽지 않음을 느낍니다. 베이킹을 포함한 요리는 단순히 재료를 섞고 굽는 것이 아니라, 각 재료의 특성과 조리법을 이해하는 것이 완성도 높은 음식을 만드는 첫 번째입니다. 특히나 초보자들에게는 더욱더 필요한 과정입니다. 베이킹 레시피를 보고 따라 할 때 주의해야 할 몇 가지 포인트를 소개합니다.1. 레시피의 이해베이킹을 시작하기 전에 레시피를 꼼꼼하게 읽고 전체적인 과정을 이해하는 것이 중요합니다.재료 준비: 모든 재료를 미리 계량하고 필요한 상태로 준비합니다. 예) 버터 실온에 두기, 계란 상온에 두기조리 도구 준비: 오븐, 반죽기, 체, 주걱, 베이킹 팬 등 필.. 2025. 3. 9.
버터 vs 오일 : 베이킹에서의 차이점 베이킹을 하다 보면 레시피에 따라 버터를 사용하기도 하고, 식물성 오일(카놀라유, 올리브유 등)을 사용하기도 합니다. 처음에는 레시피를 따라 하다가 궁금증이 생깁니다. 두 재료는 베이킹에 어떤 차이를 만들까? 이번 글에서는 버터와 오일의 일반적인 차이점과 베이킹을 할 때 각각의 장점, 그리고 어떠한 제품에 더 적합한지를 자세히 알아보겠습니다.1. 버터 vs 오일 비교버터와 오일의 일반적인 성격을 먼저 비교해보겠습니다. 비교 요소버터오일상태고체 (냉장 보관 시 단단함)액체지방함량약 80% (나머지는 수분) 100% 지방 풍미고소하고 깊은 맛깔끔하고 가벼운 맛식감영향결이 살아 있는 질감 부드럽고 촉촉한 질감2. 버터1) 베이킹을 할 때 버터의 장점과 역할 버터는 특유의 풍미와 부드러운 질감, 여러겹의  층을.. 2025. 3. 6.
브리오슈의 brioche 역사와 다양한 종류 브리오슈(brioche)는 프랑스를 대표하는 클래식한 베이킹 품목 중 하나 입니다.프랑스인들은 버터와 잼을 발라 간단한 아침식사로 많이 먹습니다. 달걀과 버터가 많이 들어가서 무겁고 기름질 것 같지만, 부드럽고 촉촉한 식감과 버터의 풍미가 가득한 제품입니다. 빵이라고 할수도 페이스트리라고도 할 수 있는 그래서 비엔누아즈리 (Viennoiserie)라고 분류하기도 합니다. 오늘은 브리오슈의 역사, 다양한 종류까지 자세히 알아보겠습니다.1. 브리오슈의 역사브리오슈은 생각보다 오래된 역사를 가지고 있습니다. 브리오슈의 역사를 어원 및 기원 그리고 역사적 기록을 통해 살펴보겠습니다. 초기 브리오슈는 밀도가 높고 단맛이 덜했을 것으로 추정되지만, 시간이 지나면서 버터와 달걀 함량을 늘려 더욱 풍부하고 부드러운 식.. 2025. 3. 5.
마가린이란? : 탄생, 제조과정, 장점과 단점, 베이킹에서의 활용 요즘은 식재료가 다양하고 개인의 취향과 건강을 생각해서 마가린 사용이 많이 줄어든 것 같습니다. 버터에 비해서 값이 많이 저렴해서 비용절감을 위한 대량생산에서는 여전히 사용하고 있는 식재료입니다. 버터에 밀려버린 마가린이지만 식재료로써 알아볼 가치는 충분히 있다고 생각합니다. 마가린은 어떻게 만들게 되었는지부터 장점과 단점 그리고 베이킹에서 활용도를 알아보겠습니다. 1. 마가린의 탄생 : 마가린은 어떻게 탄생했을까?시대적 배경 마가린은 19세기 프랑스에서 처음 개발되었습니다. 프랑스 황제 나폴레옹 3세 당시 전쟁으로 경제가 어려웠습니다. 군인과 서민층은 값싸고 장기간 보관하면서 먹을 수 있는 버터 대체품을 필요로 했습니다. 이러한 시대적 배경이 마가린이 탄생하게 된 바탕이 되었습니다.  마가린의 발명18.. 2025. 3. 4.
발효버터 VS 일반버터 : 특징, 차이점, 활용 버터는 신선한 우유나 발효된 크림을 원심분리하여 유지방을 분리하여 응고시켜만든 유제품입니다. 베이킹과 요리에 필수적인 식재료로, 여러 종류의 버터가 있습니다. 원산지, 등급, 소금의 유무 등으로 나뉠 수도 있지만 이 글에서는 발효버터와 일반버터에 대해서 알아보려고 합니다. 두 버터는 제조 과정, 풍미, 영양 성분에서 차이가 있으며, 각각의 특성에 따라 사용 용도가 달라질 수 있습니다.1. 발효버터란?발효버터는 유크림을 유산균울 첨가하여 발효시켜 만들어집니다. 발효과정에서 젖산이 생성되어 특유의 풍미를 가집니다. 프랑스, 독일, 덴마크 등 유럽에서 주로 제조되어 고급버터로 많이 사용됩니다. 1) 발효버터의 특징 풍미가 깊고 진하다: 유산균 발효로 인해 고소하고 약간의 산미가 느껴짐소화가 용이하다: 발효 과.. 2025. 3. 3.
설탕 vs 꿀 : 베이킹에서 대체할 때 변화와 주의점 베이킹을 할 때 설탕 대신 꿀을 사용하면 어떨까? 단순하게 생각해도 더 맛있을 것 같고 좀 더 건강한 맛일 것 같다는 생각이 듭니다. 설탕과 꿀은 단순한 단맛을 내는 것이 아니라 성분도 다르고 베이킹 과정에서 각각 다른 영향을 준답니다. 이번 글에서는 꿀과 설탕의 차이, 꿀을 대체할 때 고려할 사항, 그리고 캐러멜화 반응의 차이를 과학적으로 분석해 볼까 합니다.1. 설탕 vs 꿀  비교 설탕꿀주요 성분자당(Sucrose)과당(Fructose) + 포도당(Glucose) + 미량 미네랄상태고형 분말점성이 있는 액체단맛 정도기준 (100%)설탕보다 약 20~30% 더 강함수분 함량거의 없음약 17~20%카라멜화 온도160~180°C110~120°C향특별한 향 없음꽃의 종류에 따라서 다양한 맛과 향 있음영양성.. 2025. 2. 28.

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