몰트란1 베이킹에서 몰트의 역할,활용, 주의점 베이킹을 하면서 다양한 재료들 중에 ‘몰트’라는 재료를 접하게 됩니다. 몰트는 빵을 더욱 풍미 있게 만들고 식감을 개선할 수 있는 재료입니다. 몰트가 무엇인지, 사용 이유, 몰트를 활용한 빵과 그 특징에 대해 알아보겠습니다.1. 몰트란 무엇인가?몰트는 보리를 싹 틔워 건조한 후 분쇄한 가루 형태의 재료입니다. 몰트는 효소를 포함하고 있어 반죽의 발효를 돕고, 빵의 맛과 색을 더욱 깊고 풍부하게 만들어줍니다. 주로 액상 몰트와 분말 몰트 두 가지 형태로 사용됩니다.몰트 엑기스 : 맥아를 물에 담가 당화 시킨 후 여과 및 농축하여 만든 액체 형태의 몰트입니다.몰트 가루 : 맥아를 건조하여 곱게 갈아 만든 가루로 밀가루와 함께 사용합니다. 2. 몰트의 역할풍미향상 : 빵 특유의 깊고 고소한 맛을 더해줍니다... 2025. 2. 22. 이전 1 다음
