제빵과 제과를 구분하는 기준은 무엇일까?

빵과 과자는 모두 밀가루를 주재료로 사용하지만, 조리법과 용도, 식감 등에서 큰 차이가 있습니다. 일반적으로 ‘제빵은 효모(이스트)를 사용하여 반죽을 발효시킨 후 구워낸 제품을 의미하며, ‘제과’는 발효 과정 없이 직접 굽거나 조리하여 만드는 디저트류를 뜻합니다.

1. 발효과정

 ○ 제빵

 이스트를 사용하여 발효과정을 거칩니다. 이스트는 반죽 속의 당분을 분해하여 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀어 오르게 합니다. 따라서, 푹신한 식감을 가집니다.

 ○ 제과

 발효과정을 거치지 않습니다. 필요에 따라 베이킹파우더나 베이킹소다와 같은 행창제를 사용하지만 제빵과는 성질이 다르며 빵과 같이 부피가 커지지는 않습니다. 따라서, 제과는 바삭하고  부드러운 식감을 가집니다,

2. 주재료 및 만드는 방법

○  제빵

 글루텐 함량이 높은 강력분을 사용하여  쫄깃한 식감이 특징입니다. 1차 발효(반죽을 부풀리는 과정), 2차 발효(모양을 만들어 부풀리는 과정)를 거쳐 오븐에서 구워냅니다.

○ 제과

 글루텐 함량이 낮은 박력분을 주로 사용합니다. 달걀, 버터,설탕 등의 비율이 높고 바로 굽거나 냉장, 냉동하여 굳혀서 만들기도 합니다. 따라서, 제빵보다 바삭하고 부드러운 다양한 식감과 형태로 제품을 만들 수 있습니다. 

3. 제품의 종류와 식감

○  제빵

빵, 식빵 바게트, 모닝빵, 샌드위치 빵 등 발효과정으로 특유한 풍미를 가지며 쫄깃하고 부드러운 식감의 제품이 많습니다.

○  제과

케이크, 쿠키, 타르트, 마카롱, 스콘 등 의 과자류로 단맛이 강하고 바삭하거나 부드러운 식감입니다.

4. 요약 

○ 제빵과 제과의 차이점

분류기준	제빵	제과
발효과정	이스트 사용	사용하지 않음
밀가루 종류	강력분	박력분
반죽상태	글루텐의 생성, 발전	글루텐의 생성을 가능한 억제
주재료	밀가루,물, 이스트, 소금	밀가루, 버터, 설탕, 달걀
설탕의 함량과 기능	적음, 이스트의 먹이	많음, 윤활작용
조리방식	반죽 발효굽기	반죽 굽기 냉각
식감	쫄깃하고 부드러움	바삭하고 부드러움

 

제빵과 제과는 밀가루를 사용하는 공통점이 있지만, 조리 과정과 결과물이 다릅니다. 빵은 주로 발효를 거쳐 쫄깃하고 부드러운 식감을 가지며, 과자는 버터와 설탕이 많이 들어가 바삭하거나 촉촉한 식감을 가집니다. 이러한 특징을 잘 이해하면 조리하거나 제품을 선택할 때 도움이 될 수 있을 것입니다.