우유와 생크림의 차이점은 무엇일까?

베이킹에서 많이 사용되는 재료 중 하나가 바로 '우유'와 '생크림'입니다. 둘 다 유제품이지만, 우유와 생크림의 가장 큰 차이점은 유지방 함량입니다. 성분과 용도가 다르기 때문에, 각 재료의 차이를 이해하고 활용하는 것이 중요합니다.

 

1. 우유란?

우유는 젖소에서 짜낸 액체로,  원유를 살균, 균질화 과정을 통해 생산됩니다. 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있으며, 지방 함량에 따라 전지유, 저지방유, 무지방유 등으로 나뉩니다.

 - 지방 함량 : 약 3.5%

 - 주요 성분 : 단백질, 유당, 미네랄, 비타민

 - 특징 : 담백하고 고소한 맛을 가지며, 가벼운 질감의 액체상태입니다

 

2. 생크림이란?

생크림은 우유에서 지방 성분을 분리하여 만든 고지방 유제품입니다. 지방 함량이 높아 휘핑이 가능하며, 제과에서 부드러운 식감과 고소한 맛을 더하는 역할을 합니다. 

 - 지방 함량 : 최소 30% 이상

 - 주요 성분 : 우유 지방, 단백질, 유당

 - 특징 : 우유보다 훨씬 진하고 부드러운 질감을 가지며, 풍부하고 느끼한 맛을 가집니다. 휘핑이 가능합니다. 

 

3. 우유의 역할과 활용

● 우유의 역할

 - 수분공급 : 반죽의 농도를 조절하고, 글루텐 형성을 돕습니다.

 - 풍미 : 빵이나 케이크에 단맛과 고소한 맛을 더합니다.

 - 부드러움 : 빵의 식감을 부드럽게 하고, 케이크를 촉촉하게 유지합니다.

 

●  우유의 활용

  - 빵, 케이크, 쿠키 반죽  : 우유를 반죽에 사용하면 수분을 공급하여, 부드러운 질감을 형성하고 풍미를 증가시킵니다. 

예) 식빵, 브리오슈, 파운드케이, 머핀, 스콘, 쿠키 등

 -  커스터드 및 크림소스 : 푸딩, 크림소스, 커스터드 등의 주원료로 사용됩니다. 

예) 바닐라 푸딩, 크렘 브륄레, 베샤멜소스 등

 - 글레이즈 및 시럽 :  우유를 섞은 글레이즈는 표면에 윤기를 더해줍니다.

예) 도넛 글레이즈, 팬케이크 시럽 등

 

4. 생크림의 역할과 활용

●  생크림의 역할

 - 풍미 : 빵이나 케이크에 풍부하고 진한 맛을 더합니다

 - 부드러움 : 빵의 식감을 더욱 부드럽게 하고 케이크를 촉촉하게  유지합니다.

 - 볼륨 : 휘핑하면 공기를 포함하여 부피가 늘어나, 생크림 특유의 가볍고 부드러운 질감을 만들 수 있습니다. 

 

●  생크림의 활용

 - 디저트의 토핑  : 휘핑크림 생크림을 휘핑하면 공기를 포함하여 가볍고 부드러운 질감이 됩니다. 디저트의 토핑으로 많이 사용됩니다. 

예) 생크림 케이크, 타르트, 토핑

 - 가나슈, 무스 : 초콜릿과 결합하여 부드러운 가나슈를 만들거나, 젤라틴과 혼합하여 무스를 만들 때 사용됩니다.

예)  초콜릿 가나슈, 마스카포네 무스

 - 아이스크림 및 프로즌 디저트  : 생크림을 사용하면 부드럽고 크리미한 질감의 아이스크림을 만들 수 있습니다. 

 예)  바닐라 아이스크림, 젤라또 

 

 

우유와 생크림 선택 할 때는, 제품의 목적과 용도에 맞게 우유와 생크림을 선택하는 것이 중요합니다.  지방 함량 확인하여 휘핑이 필요한 경우 35% 이상 생크림을 사용합니다.  신선도가 높을수록 맛과 질감이 좋으므로, 오래 보관하는 것은 좋지 않습니다. 보관할 때는 0~5℃ 냉장 보관하는 것이 필수입니다.