젤라티의 녹는온도와 응고온도1 한천 Agar vs. 젤라틴 Gelatin : 차이점과 사용법 베이킹에서는 젤라틴을 주로 사용해서 지난 글에서는 젤라틴에 대한 글을 올렸었는데요. 한천(아가)과 젤라틴을 헷갈려하는 경우가 있습니다. 한번 비교해 두면 좋을 것 같아 이번 글에서는 두 가지를 비교 분석해 보겠습니다. 둘 다 음식의 응고제로 사용되지만, 원재료부터 성질, 활용법까지 차이가 있습니다. 어떠한 차이점이 있는지, 어떻게 다르게 사용되는지 알아보도록 하겠습니다.1. 원재료한천(Agar)한천은 우뭇가사리와 같은 해조류(주로 홍조류)에서 추출한 다당류입니다. 식물성 성분으로 채식주의자나 비건 식단을 따르는 사람들에게 적합합니다.젤라틴(Gelatin) 젤라틴은 동물의 뼈, 피부, 연골 등에서 콜라겐을 추출하여 가공한 동물성 단백질입니다. 동물성 성분으로 비건이나 채식주의자는 섭취가 어렵습니다.2. .. 2025. 3. 16. 이전 1 다음