제빵과 제과의 차이점1 제빵과 제과를 구분하는 기준은 무엇일까? 빵과 과자는 모두 밀가루를 주재료로 사용하지만, 조리법과 용도, 식감 등에서 큰 차이가 있습니다. 일반적으로 ‘제빵은 효모(이스트)를 사용하여 반죽을 발효시킨 후 구워낸 제품을 의미하며, ‘제과’는 발효 과정 없이 직접 굽거나 조리하여 만드는 디저트류를 뜻합니다.1. 발효과정 ○ 제빵 이스트를 사용하여 발효과정을 거칩니다. 이스트는 반죽 속의 당분을 분해하여 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀어 오르게 합니다. 따라서, 푹신한 식감을 가집니다. ○ 제과 발효과정을 거치지 않습니다. 필요에 따라 베이킹파우더나 베이킹소다와 같은 행창제를 사용하지만 제빵과는 성질이 다르며 빵과 같이 부피가 커지지는 않습니다. 따라서, 제과는 바삭하고 부드러운 식감을 가집니다,2. 주재료 및 만드는 방법○ 제빵 글루텐 함량이.. 2025. 2. 8. 이전 1 다음