제과·제빵의 필수 재료와 역할 #실패없는 베이킹을 위한 팁1 제과 제빵의 기본 이해 제과·제빵 기본 이론이 중요한 이유베이킹은 단순히 레시피를 따라 하는 것이 아니라, 각 재료의 역할과 반죽의 원리를 이해하면 실패를 줄이고 원하는 결과를 얻을 수 있습니다. 제과와 제빵은 유사한 점이 많지만, 각 재료의 특성과 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 제과는 케이크, 쿠키, 타르트 등 상대적으로 반죽의 질감과 공기 포함이 중요한 반면, 제빵은 발효 과정을 통해 쫄깃한 식감을 형성하는 것이 특징입니다.1. 제과·제빵의 필수 재료와 역할밀가루 제과 : 박력분(단백질 함량이 낮아 부드러운 식감을 형성) 제빵 : 강력분(단백질 함량이 높아 글루텐 형성이 활발하여 쫄깃한 식감을 형성)설탕 단맛, 수분 유지, 갈변 작용(캐러멜화), 반죽의 질감을 부드럽게 하는 역할을 합니다.제과 : 단맛과 조직을 조절합.. 2025. 2. 6. 이전 1 다음
