머랭 (meringue)#머랭만드는 팁#성공적인 머랭만드는 법#머랭을 이용한 과자#머랭의 종류 #머랭만들 때 팁1 성공적인 머랭 meringue만들기 달걀흰자를 충분히 휘젓는 과정에서 생성되는 거품, 즉 머랭(meringue)은 베이킹에서 매우 중요한 역할을 합니다, 머랭은 케이크, 머랭쿠키, 수플레 등 다양한 디저트에 푹신하고 가벼운 식감을 더하는 데 사용됩니다. 이를 이해하기 위해서는 달걀흰자의 구조와 거품이 생기는 원리를 알아야 합니다.1. 달걀거품의 원리달걀흰자의 구성 요소 달걀흰자는 90% 이상의 수분과 10% 미만의 단백질로 구성되어 있습니다. 머랭을 만들 때 거품이 형성되는 핵심 요소는 단백질입니다. 이 단백질은 평소에는 뭉쳐져 있는 상태로 존재하다가, 흰자를 휘저으면 외부의 힘이 가해져서 덩어리가 풀리고 공기가 단백질 사이사이에 들어가게 됩니다. 이때, 단백질은 소수성(물과 친하지 않음) 성질을 가지고 있어 공기와 닿으려고 합니다. .. 2025. 2. 7. 이전 1 다음
