글루텐(gluten)이란 #글루텐의 형성 #글루텐 형성 팁 #빵의 구조 # 글루텐의 역할1 글루텐(Gluten)의 형성과 역할 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 끈적끈적하고 탄력있는 물질이 생기는데, 이것이 바로 글루텐입니다. 글루텐은 밀가루를 반죽할 때 형성되는 단백질 네트워크로, 빵의 조직과 탄력성을 결정합니다.글루텐(Gluten)이란? 밀가루에 물을 넣으면 글루테닌(Glutenin)과 글리아딘(Gliadin)이 물을 흡수합니다. 글루텐은 밀가루에 포함된 두 가지 단백질, 즉 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 반죽 과정에서 결합하여 망상구조를 형성합니다. • 글리아딘(Gliadin) : 반죽의 점성을 높이고, 부드러움을 부여하는 역할을 합니다.• 글루테닌(Glutenin) : 반죽의 탄력을 담당하며, 빵이 부풀었을 때 구조를 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.이 두 단백질이 결합하여 반죽이 계속되면서 빵 반죽이 가스를 가두어서 빵이.. 2025. 2. 7. 이전 1 다음
