소금의 역할과 사용방법1 빵 만들 때 : 소금의 역할과 사용 방법 소금은 소량이지만 빵 반죽의 물리적인 성질에 영향을 주면서 빵의 식감과 풍미를 결정하는 중요한 요소입니다. 반죽의 구조를 강화하고, 발효를 조절하며, 빵의 맛을 더욱 깊게 만들어 줍니다. 이번 글에서는 빵을 만들 때 소금의 역할과 효과적인 사용 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다.1. 빵 만들 때 소금의 역할반죽의 글루텐 형성 조절 소금은 반죽 내에서 글루텐의 형성을 조절하는 중요한 역할을 합니다. 소금을 첨가하면 글루텐 단백질이 적절하게 연결되어 반죽의 탄력이 증가하고, 반죽이 쉽게 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다. 따라서 소금이 없는 빵은 지나치게 부드럽거나 질겨질 수 있습니다 발효 속도 조절소금은 이스트의 발효 속도를 조절하는 기능을 합니다. 소금이 없다면 이스트가 지나치게 빠르게 활동하여 빵이 .. 2025. 2. 19. 이전 1 다음
