물온도가 반죽에 미치는 영향1 물의 온도는 반죽에 어떠한 영향을 주는가? '물'은 베이킹에서 밀가루와 함께 반죽의 질감과 품질을 결정하는 중요한 요소입니다. 물의 온도는 이스트의 활성화, 글루텐 형성, 반죽의 점도 등에 영향을 줍니다. 따라서, 성공적인 베이킹을 위해서는 적절한 물의 온도를 사용하는 것이 중요합니다. 물의 온도가 반죽에 어떠한 영향을 주는지에 대해서 알아보겠습니다.1. 이스트의 활성화차가운 물(10도 이하) : 이스트의 활성이 저하되어 발효가 지연됩니다.따뜻한 물 (27~32도) : 이스트가 최적의 상태로 활동하며 반죽이 잘 부풀어 오릅니다.뜨거운 물(50도 이상) : 이스트가 사멸하여 발효가 제대로 이루어지지 않습니다.2. 글루텐 형성과 반죽의 탄력글루텐은 밀가루의 단백질(글리아딘과 글루테닌)이 물과 결합할 때 형성되며, 반죽의 구조와 탄력을 결정합니다.차가.. 2025. 2. 9. 이전 1 다음
