꿀로 단맛 조절1 설탕 vs 꿀 : 베이킹에서 대체할 때 변화와 주의점 베이킹을 할 때 설탕 대신 꿀을 사용하면 어떨까? 단순하게 생각해도 더 맛있을 것 같고 좀 더 건강한 맛일 것 같다는 생각이 듭니다. 설탕과 꿀은 단순한 단맛을 내는 것이 아니라 성분도 다르고 베이킹 과정에서 각각 다른 영향을 준답니다. 이번 글에서는 꿀과 설탕의 차이, 꿀을 대체할 때 고려할 사항, 그리고 캐러멜화 반응의 차이를 과학적으로 분석해 볼까 합니다.1. 설탕 vs 꿀 비교 설탕꿀주요 성분자당(Sucrose)과당(Fructose) + 포도당(Glucose) + 미량 미네랄상태고형 분말점성이 있는 액체단맛 정도기준 (100%)설탕보다 약 20~30% 더 강함수분 함량거의 없음약 17~20%카라멜화 온도160~180°C110~120°C향특별한 향 없음꽃의 종류에 따라서 다양한 맛과 향 있음영양성.. 2025. 2. 28. 이전 1 다음
